Оборудование для производства деликатесов и ветчин
Проектируем цепочку от подготовки рассола и сырья до формования, термообработки, охлаждения, нарезки и упаковки готового изделия.
Разделы каталога
Инъекторы
Сравните ручное одноигольчатое введение для малых партий и испытаний с автоматической обработкой на 17 игл и рабочей шириной 265 мм.
Станции приготовления рассола
Подбираем рассольные станции под рецептуру, объём партии, потребление инъектора, требования к фильтрации, температуре и санитарной мойке.
Массажеры
Подбираем вакуумные массажёры под продукт, рецептуру, полезную загрузку, программу вращения и пауз, охлаждение и количество партий за смену.
Обвязчики и подпетливатели
Две разные операции: подпетливатель прокалывает кусковой продукт и создаёт петлю для подвешивания, а обвязчик фиксирует форму изделия шпагатом.
Термокамеры
Сравниваем периодическую варку и копчение, длительное созревание, камерное и непрерывное запекание по продукту, циклу и сменной программе.
Варочные котлы
Подбираем варочные котлы под продукт, размер партии, нагрев, перемешивание, загрузку, выгрузку и требуемое число циклов за смену.
Оборудование раздела
Промышленный аппликатор для укладки продуктов
Аппликатор переносит отдельные пищевые изделия и укладывает их в подложку, контейнер или ячейку упаковочной машины. Захв…
Автоматический инъектор рассола для мяса и птицы
Многоигольчатый инъектор с 17 иглами вводит рассол в мясо и птицу по рабочей ширине 265 мм. Шаг транспортёра, давление и…
Ручной инъектор рассола для мяса и птицы
Одноигольчатый ручной инъектор для малых партий и отработки рецептур. Импеллерный насос подаёт рассол, а давление контро…
Промышленные камеры сушки и созревания колбас
Камеры управляют температурой, влажностью и движением воздуха при сушке и созревании колбас и мясных деликатесов. Климат…
Промышленная камера для запекания мясных изделий
Камера выполняет сушку, окрашивание, варку и запекание мяса, птицы, колбас и полуфабрикатов. Исполнение подбирают по рец…
Климатическая камера для колбас и деликатесов
Климатическая камера поддерживает программируемые температуру, влажность и движение воздуха при сушке и созревании колба…
Промышленный варочный котёл
Промышленный котёл готовит бульоны, супы, соусы, мясные, рыбные и овощные продукты. Рабочий объём, теплоноситель, мешалк…
Вакуумный массажёр и маринатор для мяса
Вакуумный массажёр распределяет рассол в мясе, птице или рыбе программируемыми циклами вращения и пауз. Барабан, полезну…
Подпетливающая машина для кусковых мясных продуктов
Машина прокалывает кусковой продукт и формирует петлю для подвешивания. Производительность — до 2900 петель в час и зави…
Промышленная спиральная печь для запекания
Спиральная печь непрерывно обрабатывает продукт горячим воздухом на многоярусном конвейере. Время пребывания и тепловую …
Промышленный тендеризатор для мяса
Тендеризатор надрезает или прокалывает мышечные волокна кускового мяса перед маринованием и тепловой обработкой. Рабочий…
Универсальная коптильно-варочная термокамера
Промышленная термокамера выполняет сушку, обжарку, копчение, варку и запекание колбас и мясных изделий по сохранённым пр…
Автоматическая обвязочная машина до 63 узлов/мин
Машина обвязывает мясные изделия шпагатом со скоростью до 63 узлов в минуту. Доступны одиночная, двойная, тройная, крест…
Установка для приготовления рассола
Установка вводит сухие компоненты во всасывающий поток, смешивает и подаёт однородный рассол к инъектору или участку пос…
Пресс-формы для ветчины и мясных деликатесов
Пресс-форма удерживает мясное сырьё в заданной геометрии во время термообработки и охлаждения. Конструкцию рассчитывают …
Инъекторы мяса и птицы NK
Введение рассола в красное мясо и птицу с костью или без кости. Металлический или пластиковый транспортёр, роторный либо…
Инъекторы со сменным игольным блоком NK/KB
Инъектирование мяса с одновременной заменой всего игольного блока. Быстросменный блок сокращает переналадку и санитарную…
Высокопроизводительные инъекторы NK-s
Инъектирование рассолом и густой эмульсией. Шнековый насос рассчитан на вязкие эмульсии; опционально устанавливается бар…
Инъекторы для рыбы NKR
Инъектирование рыбного филе и частей рыбы рассолом или густой эмульсией. Четырёхканальные иглы Ø1,65 мм, пластиковый тра…
Станции приготовления рассола MSPK
Приготовление однородного рассола для инъектирования. Механическая мешалка и циркуляция насосом объединены с загрузочной…
Барабанные фильтры рассола FNK и FNK-c
Удаление твёрдых загрязнений из рассола. Вращающийся барабан и набор сит разной градации работают совместно с инъекторам…
Вакуумные массажёры MK
Вакуумное массирование разных видов мяса при посоле. Однокамерные и многокамерные барабаны; программируются вакуум, вращ…
Вакуумные массажёры MKL
Вакуумное массирование мяса в наклонном спиральном барабане. Три спиральные лопасти массируют продукт, а реверс выгружае…
Вакуумный массажёр-смеситель MKLg-70
Массирование мяса и смешивание трав, специй, салатов и фарша. Съёмный 70-литровый барабан, два сменных комплекта лопасте…
Проточные массажёры и стекательные туннели MP
Отделение лишнего рассола и закрытие проколов после инъектирования. Непрерывная обработка связывает инъектор со следующе…
Универсальные варочные котлы KK
Варка, ошпаривание и вытопка жира. Двухстенная конструкция обеспечивает равномерный нагрев; доступны электричество, газ,…
Малые варочные котлы KK/e
Варка, ошпаривание и вытопка жира небольшими партиями. Электрический нагрев масляной рубашки, изолированные стенки и кры…
Опрокидывающиеся варочные котлы KKU
Варка, ошпаривание и вытопка жира с выгрузкой наклоном ёмкости. Масляная рубашка равномерно нагревает продукт, микропроц…
Варочные котлы с мешалкой KKm
Варка, производство кетчупа и вытопка жира с механическим перемешиванием. Мешалка с тефлоновыми скребками очищает нагрев…
Опрокидывающиеся котлы с мешалкой KKmU
Варка и вытопка с механическим перемешиванием и опрокидывающейся выгрузкой. Мешалка со скребками, электрическая рубашка …
Петлеузловязальная машина E85-2
Машина прокалывает кусковые мясные продукты и автоматически формирует петлю для подвешивания. Игла подбирается из четырё…
Компактный наполнитель сетки RSM Mini
Пневматическое наполнение эластичной сетки, пакетов и оболочек мясными продуктами. Компактная машина предназначена для н…
Наполнители сетки RSM 600/900/1200
Пневматические машины для загрузки мяса в эластичную сетку или оболочку. Модели одной серии отличаются длиной рабочей ка…
Устройство сборки сетки RAFF-FIX
Механизированная сборка натяжной сетки на формующую трубу перед наполнением. RAFF-FIX сокращает ручную подготовку больши…
Как выбрать оборудование
Производство деликатесов связывает рецептуру, механическую подготовку и тепловой цикл. Инъектирование и массирование определяют распределение рассола, пресс-форма — геометрию, камера — готовность, а охлаждение и упаковка завершают процесс.
Что важно учесть
- вид сырья, размер отруба и требования к готовому изделию
- рецептура, набор массы и удержание рассола
- тендеризация, массирование и формование продукта
- масса партии и длительность полного теплового цикла
- охлаждение до температуры следующей операции
- нарезка, укладка, упаковка и контроль массы
- сменная программа, прослеживаемость и санитарное разделение
Проводим полный технологический тест одной партии и составляем баланс массы и времени. Оборудование согласуем по полезной загрузке и длительности операций, чтобы исключить накопление сырья и простой камер.
Частые вопросы
Какие операции входят в линию деликатесов?
Подготовка рассола, инъектирование или посол, массирование, при необходимости тендеризация и формование, термообработка, охлаждение, нарезка и упаковка.
Как рассчитать вместимость оборудования?
По массе партии и длительности каждой операции с учётом загрузки, выдержки, выгрузки, охлаждения и мойки.
Как связать инъектор и массажёр?
Фиксируют массу до и после инъектирования, температуру, рецептуру и время до массирования, затем контролируют удержание рассола.
Когда нужна пресс-форма?
Когда изделию требуется заданная геометрия и плотность во время нагрева и охлаждения.
Как проверять выход?
Взвешивать одну и ту же партию после ключевых стадий: посола, массирования, термообработки, охлаждения и подготовки к упаковке.
Что предоставить для проекта?
Ассортимент и рецептуры, размеры и массу партий, технологические режимы, сменную программу, упаковку, план и коммуникации.