Вакуумные массажёры и маринаторы для мяса
Подбираем вакуумные массажёры под продукт, рецептуру, полезную загрузку, программу вращения и пауз, охлаждение и количество партий за смену.
Оборудование раздела
Вакуумный массажёр и маринатор для мяса
Вакуумный массажёр распределяет рассол в мясе, птице или рыбе программируемыми циклами вращения и пауз. Барабан, полезну…
Вакуумные массажёры MK
Вакуумное массирование разных видов мяса при посоле. Однокамерные и многокамерные барабаны; программируются вакуум, вращ…
Вакуумные массажёры MKL
Вакуумное массирование мяса в наклонном спиральном барабане. Три спиральные лопасти массируют продукт, а реверс выгружае…
Вакуумный массажёр-смеситель MKLg-70
Массирование мяса и смешивание трав, специй, салатов и фарша. Съёмный 70-литровый барабан, два сменных комплекта лопасте…
Проточные массажёры и стекательные туннели MP
Отделение лишнего рассола и закрытие проколов после инъектирования. Непрерывная обработка связывает инъектор со следующе…
Как выбрать оборудование
Модель массажёра выбирают по полезной партии и технологической программе, а не только по литражу барабана. Вакуум, скорость, паузы, температура и охлаждение образуют единый режим.
Что важно учесть
- продукт, размер куска и исходная температура
- рецептура, доля и свойства рассола
- масса партии и свободный объём барабана
- вакуум, вращение, паузы, реверс и время
- охлаждение и допустимая температура продукта
- загрузка, выгрузка, мойка и сменный график
Сравнительное испытание проводят на одинаковом сырье и рецептуре. Оценивают не только набор рассола, но и удержание, температуру, структуру, потери после обработки и повторяемость.
Частые вопросы
Почему литраж не равен загрузке?
Часть барабана должна оставаться свободной для перемещения продукта; коэффициент зависит от куска, плотности и количества жидкости.
Чем массажёр отличается от маринатора?
Эти названия часто относятся к одному классу барабанных машин; фактическое назначение определяется режимом и рецептурой.
Как сравнивать модели?
По рекомендуемой полезной загрузке, геометрии барабана, вакууму, приводу, охлаждению, загрузке, выгрузке и мойке.
Как связать массажёр с инъектором?
Общая карта фиксирует массу продукта, введённый рассол, температуру, выдержку и время между операциями.
Как определить число машин?
По сменной программе и полному времени оборота одной партии, включая вспомогательные и санитарные операции.
Какие испытания нужны?
Несколько повторных циклов с контролем температуры, набора и удержания рассола, структуры и выхода после дальнейшей обработки.