Термокамеры и печи для мяса и колбас
Сравниваем периодическую варку и копчение, длительное созревание, камерное и непрерывное запекание по продукту, циклу и сменной программе.
Оборудование раздела
Промышленные камеры сушки и созревания колбас
Камеры управляют температурой, влажностью и движением воздуха при сушке и созревании колбас и мясных деликатесов. Климат…
Промышленная камера для запекания мясных изделий
Камера выполняет сушку, окрашивание, варку и запекание мяса, птицы, колбас и полуфабрикатов. Исполнение подбирают по рец…
Климатическая камера для колбас и деликатесов
Климатическая камера поддерживает программируемые температуру, влажность и движение воздуха при сушке и созревании колба…
Промышленная спиральная печь для запекания
Спиральная печь непрерывно обрабатывает продукт горячим воздухом на многоярусном конвейере. Время пребывания и тепловую …
Универсальная коптильно-варочная термокамера
Промышленная термокамера выполняет сушку, обжарку, копчение, варку и запекание колбас и мясных изделий по сохранённым пр…
Как выбрать оборудование
Оборудование разделяется по процессу. Коптильно-варочная камера работает партиями по коротким рецептурам, климатическая управляет длительной влагоотдачей, печь запекания нагревает продукт, а спиральная печь делает это непрерывно на конвейере.
Что важно учесть
- продукт, оболочка, размер, масса и начальная температура
- операция: варка, копчение, запекание, сушка или созревание
- периодическая загрузка на рамах или непрерывный конвейер
- температура в центре, влажность, потеря массы и цвет
- длительность программы и сменная производительность
- нагрев, холод, пар, дым, воздух и вентиляция
- охлаждение, мойка, дренаж и регистрация параметров
Проводим полный цикл на проектной загрузке и измеряем температуру, равномерность, потерю массы и качество продукта. Вместимость и количество камер рассчитываем по полному обороту с загрузкой, обработкой, охлаждением и мойкой.
Частые вопросы
Чем климатическая камера отличается от коптильно-варочной?
Климатическая рассчитана на длительную сушку и созревание с управлением влагой; коптильно-варочная — на сравнительно короткие тепловые программы.
Когда нужна спиральная печь?
При устойчивом непрерывном потоке, которому требуется длительное время тепловой обработки при ограниченной площади.
Как рассчитать вместимость камеры?
По массе партии, размерам рам, длительности полного цикла и сменной программе с учётом загрузки, охлаждения и мойки.
Почему контролируют температуру в центре?
Она определяет готовность и безопасность продукта; температура воздуха не показывает, прогрелась ли самая медленная зона изделия.
Как проверить равномерность?
Измерять контрольные изделия и параметры воздуха в разных точках полной загрузки, включая наиболее медленные зоны.
Какие данные нужны для проекта?
Ассортимент, размеры, рецептуры, рамы или лента, загрузка, сменная программа, коммуникации, план и требования к мойке.