01
Пресс-форма удерживает мясное сырьё или собранный продукт в заданном сечении и длине во время нагрева и последующего охлаждения. Давление крышки или пружин компенсирует изменение объёма по ходу процесса.
Пресс-формы для ветчины и мясных деликатесов
Пресс-форма удерживает мясное сырьё в заданной геометрии во время термообработки и охлаждения. Конструкцию рассчитывают по закладке, усадке, оборудованию и формату готового изделия.
- Расчёт: По массе закладки и усадке
- Процесс: Варка, запекание или копчение
- Результат: Повторяемая геометрия изделия
Описание оборудования
02
Геометрию рассчитывают от требуемого размера готового изделия с учётом массы закладки, плотности наполнения, тепловой усадки и возможного отделения жидкости. Внешние размеры согласуют с рамой, котлом, камерой и охлаждением.
03
Слишком малое усилие может дать пустоты и нестабильную форму, чрезмерное — выдавливание продукта или жидкости и изменение структуры. Усилие, ход крышки и способ фиксации подтверждают пробной варкой.
04
Материал, перфорация, сварные швы и дренаж выбирают по продукту и санитарному режиму. Конструкция должна позволять безопасно открыть форму и извлечь изделие без повреждения поверхности.
05
Приёмку проводят после полного цикла: загрузка, закрытие, термообработка, охлаждение и извлечение. Измеряют геометрию, потерю массы, пустоты, деформацию и время работы оператора.
Особенности модели и подбор
Образец готового изделия или чертёж упаковки помогает связать внутреннюю геометрию формы с последующей нарезкой и фасовкой.
Количество форм рассчитывают по длительности полного цикла и сменной программе с учётом загрузки, охлаждения, извлечения и мойки.
Технические характеристики
| Категория | Производство деликатесов и ветчин |
|---|---|
| Назначение | Формование мясного продукта при термообработке и охлаждении |
| Продукты | Ветчины, рулеты и прессованные деликатесы по рецептуре |
| Геометрия | По требуемому сечению и длине готового изделия |
| Вместимость | По массе закладки, плотности и усадке |
| Прижим | Крышка, пружины или иной согласованный механизм |
| Материал | Пищевая нержавеющая сталь по спецификации |
| Совместимость | Рамы, котлы, термокамеры и охлаждение заказчика |
| Контроль | Размер, форма, пустоты, потеря массы и извлечение |
Точные параметры зависят от комплектации и задачи производства. Для подбора модели отправьте продукт, производительность и требования участка.
Оплата и доставка
Оплата
Компания «Мироздание» работает исключительно по безналичному расчёту — это безопасно, прозрачно и подходит для всех промышленных поставок.
- Безналичный расчёт в любой валюте — рубли, доллары, евро и другие валюты, предусмотренные условиями договора.
- Лизинг промышленного оборудования — безналичный расчёт через лизинговую компанию, подбор программы и полный документальный цикл.
- Оплата под банковские гарантии — снижает риски сторон и упрощает прохождение крупных проектов.
Доставка
- Доставка до склада покупателя по всему миру — оптимальные маршруты, способы перевозки и полный пакет сопроводительных документов.
- Самовывоз — предоставим полную информацию о времени готовности, комплектации и требованиях к транспорту.
Сервис и запасные части
Поставляем оригинальные запасные части, рабочие узлы и расходные компоненты. Для точного подбора укажите модель и производителя оборудования.
Похожее оборудование
Промышленный тендеризатор для мяса
Тендеризатор надрезает или прокалывает мышечные волокна кускового мяса перед маринованием и тепловой обработкой. Рабочий…
Промышленный аппликатор для укладки продуктов
Аппликатор переносит отдельные пищевые изделия и укладывает их в подложку, контейнер или ячейку упаковочной машины. Захв…
Промышленный варочный котёл
Промышленный котёл готовит бульоны, супы, соусы, мясные, рыбные и овощные продукты. Рабочий объём, теплоноситель, мешалк…
Промышленные камеры сушки и созревания колбас
Камеры управляют температурой, влажностью и движением воздуха при сушке и созревании колбас и мясных деликатесов. Климат…
Частые вопросы
Как рассчитать вместимость формы?
По массе и плотности закладки, требуемому размеру готового изделия, усадке и отделению жидкости в полном тепловом цикле.
Как выбрать усилие прижима?
Пробной термообработкой: форма должна компенсировать усадку без выдавливания продукта и нежелательного изменения структуры.
Что нужно согласовать с термокамерой?
Внешние размеры, массу заполненной формы, размещение на раме, циркуляцию воздуха, дренаж и способ загрузки.
Как проверить готовую пресс-форму?
Провести полный цикл и оценить размеры, пустоты, деформацию, потерю массы, герметичность, извлечение и мойку.
Можно ли изготовить нестандартную геометрию?
Да, после согласования чертежа изделия, закладки, усадки, радиусов, крышки и совместимости с оборудованием.
Какие данные нужны для расчёта?
Рецептура и масса закладки, размеры готового продукта, режим нагрева и охлаждения, усадка, рамы, камеры и санитарная процедура.