01
Назначение
Камера создаёт управляемый климат для сушки и созревания сыровяленых и сырокопчёных колбас, деликатесов, хамона и других мясных изделий. Программа состоит из стадий с разными температурой, влажностью и движением воздуха.
Промышленные камеры сушки и созревания колбас
Камеры управляют температурой, влажностью и движением воздуха при сушке и созревании колбас и мясных деликатесов. Климатическую систему рассчитывают по рецептуре и влагосъёму.
Описание оборудования
02
Управление влагосъёмом
Скорость удаления влаги согласуют со способностью продукта отдавать её из центра к поверхности. Слишком интенсивная сушка может сформировать сухую корку, а недостаточная — увеличить продолжительность процесса и нарушить стабильность партии.
03
Климатическая система
В исходных характеристиках указаны температура 2–25 °C и относительная влажность 60–95 %. Нагрев, охлаждение, увлажнение, осушение и регулируемая циркуляция поддерживают заданные условия при изменении влаговыделения продукта.
04
Камера и загрузка
Диапазоны 5–200 м³ и 200–10 000 кг относятся к разным проектным исполнениям. Расчёт выполняют по расположению рам, плотности навески, поверхности продукта, длительности рецептуры и одновременности загрузки.
05
Контроль процесса
По ходу цикла фиксируют параметры воздуха, массу контрольных изделий и равномерность по зонам камеры. Программу корректируют по фактической кривой потери массы, активности воды и требованиям к готовому продукту.
Особенности модели и подбор
Холодильную и осушающую мощность рассчитывают по пиковому влаговыделению партии, теплопритокам, частоте открывания двери и условиям в помещении.
Для равномерной обработки задают схему навески, расстояние между рамами и направление воздушного потока; перегрузка отдельных зон нарушает влагосъём.
Перед проектированием готовят рецептуру по стадиям, целевую потерю массы, продолжительность цикла, график загрузок и требования к мойке камеры.
Технические характеристики
| Категория | Производство деликатесов и ветчин |
|---|---|
| Тип оборудования | Камера сушки и созревания |
| Назначение | Сушка и созревание мясных изделий с контролем температуры и влажности |
| Тип продукта | Сыровяленые колбасы, сырокопчёные колбасы, деликатесы, хамон, мясные изделия |
| Объём камеры | 5–200 м³ |
| Загрузка продукта | 200–10 000 кг |
| Температурный диапазон | 2–25 °C |
| Диапазон влажности | 60–95 % |
| Система вентиляции | Регулируемая циркуляция воздуха |
| Система контроля | Автоматическое управление температурой и влажностью |
| Тип управления | PLC с сенсорной панелью |
| Материал корпуса | Нержавеющая сталь / сэндвич-панели пищевого исполнения |
| Напряжение | 380–400 В |
| Установленная мощность | 3–30 кВт |
| Габариты (Д×Ш×В) | 2000–10000 × 2000–6000 × 2200–3500 мм |
| Вес | 1000–8000 кг |
Точные параметры зависят от комплектации и задачи производства. Для подбора модели отправьте продукт, производительность и требования участка.
Видео работы
Оплата и доставка
Оплата
Компания «Мироздание» работает исключительно по безналичному расчёту — это безопасно, прозрачно и подходит для всех промышленных поставок.
- Безналичный расчёт в любой валюте — рубли, доллары, евро и другие валюты, предусмотренные условиями договора.
- Лизинг промышленного оборудования — безналичный расчёт через лизинговую компанию, подбор программы и полный документальный цикл.
- Оплата под банковские гарантии — снижает риски сторон и упрощает прохождение крупных проектов.
Доставка
- Доставка до склада покупателя по всему миру — оптимальные маршруты, способы перевозки и полный пакет сопроводительных документов.
- Самовывоз — предоставим полную информацию о времени готовности, комплектации и требованиях к транспорту.
Сервис и запасные части
Поставляем оригинальные запасные части, рабочие узлы и расходные компоненты. Для точного подбора укажите модель и производителя оборудования.
Похожее оборудование
Универсальная коптильно-варочная термокамера
Промышленная термокамера выполняет сушку, обжарку, копчение, варку и запекание колбас и мясных изделий по сохранённым пр…
Промышленная камера для запекания мясных изделий
Камера выполняет сушку, окрашивание, варку и запекание мяса, птицы, колбас и полуфабрикатов. Исполнение подбирают по рец…
Промышленная спиральная печь для запекания
Спиральная печь непрерывно обрабатывает продукт горячим воздухом на многоярусном конвейере. Время пребывания и тепловую …
Климатическая камера для колбас и деликатесов
Климатическая камера поддерживает программируемые температуру, влажность и движение воздуха при сушке и созревании колба…
Частые вопросы
Какие продукты созревают в климатических камерах?
Камеры применяют для сыровяленых и сырокопчёных колбас, мясных деликатесов, хамона и других продуктов с управляемой потерей влаги.
Почему нельзя просто снизить влажность?
Слишком сухой воздух быстро обезвоживает поверхность и может создать корку, которая замедлит выход влаги из центра. Режим меняют по стадиям созревания.
Как контролируют процесс сушки?
Система поддерживает температуру и влажность, а технолог контролирует массу образцов, равномерность по зонам и показатели готового продукта, включая активность воды по принятой методике.
Как выбрать объём камеры?
Объём рассчитывают по массе и схеме навески, числу рам, длительности цикла, графику загрузок и необходимому пространству для равномерной циркуляции воздуха.
Как рассчитывается климатическая система?
Учитывают пиковое влаговыделение продукта, теплопритоки, наружные условия, открывание двери, диапазоны температуры и влажности и доступное холодоснабжение.
Что влияет на равномерность партии?
Влияют размеры изделий, плотность навески, расстояния между рамами, распределение воздуха, стабильность климата и одинаковое начальное состояние продукта.
Какие данные нужны для подбора?
Нужны ассортимент, масса и диаметр изделий, рецептура по стадиям, целевая потеря массы, загрузка, длительность цикла, план камеры и параметры холодоснабжения.