Промышленные шпигорезки для мяса и шпика
Подбираем шпигорезки под сырьё, рабочую температуру, размеры блока, кубик или полосу 3–30 мм и требуемую часовую выработку.
Оборудование раздела
Шпигорезка для мяса, шпика и сала
Шпигорезка формирует кубики или полосы из шпика, сала, мяса и других плотных продуктов. Камеру и режущий комплект выбира…
Как выбрать оборудование
Шпигорезка формирует объёмный кубик или полосу последовательным прохождением продукта через режущий комплект. Этим она отличается от слайсера, который получает отдельные тонкие ломтики.
Что важно учесть
- вид, структура и рабочая температура сырья
- размеры блока и загрузочной камеры
- размер кубика или полосы и комплект ножей
- производительность с учётом полного цикла
- смена оснастки, безопасность и санитарная мойка
Испытываем самый сложный продукт на минимальном требуемом размере реза. По результатам оцениваем геометрию, крошку, нагрузку на ножи и фактический темп, затем выбираем камеру и комплекты оснастки.
Частые вопросы
Чем шпигорезка отличается от слайсера?
Шпигорезка формирует кубики и полосы объёмным режущим комплектом. Слайсер нарезает продукт на отдельные ломтики и может укладывать их в порции.
Как выбрать минимальный размер реза?
Его подтверждают на фактическом продукте при рабочей температуре. Чем меньше кубик, тем выше требования к подготовке сырья и состоянию ножей.
Нужно ли подмораживать мясо?
Это зависит от структуры продукта и размера реза. Температуру подбирают испытанием, чтобы получить чистую кромку без смятия и чрезмерной нагрузки на ножи.
Как рассчитывают производительность?
Учитывают массу одной загрузки и полный цикл: загрузку, рабочий ход, возврат толкателя и выгрузку. Максимальную скорость из характеристик проверяют на нужном продукте и кубике.