Оборудование для горизонтальной и вертикальной нарезки
Подбираем промышленные машины для горизонтальной и вертикальной нарезки мяса, птицы и других продуктов под направление реза, температуру и формат порции.
Оборудование раздела
Автоматическая машина для горизонтальной нарезки мяса и птицы
Машина нарезает бескостное мясо, филе птицы и рыбу на ровные пласты. Число режущих головок и толщину реза выбирают по пр…
Промышленная ломтерезка для вертикальной нарезки мяса
Ломтерезка с дисковыми ножами нарезает свежее бескостное мясо и бекон на полосы или порции одинаковой толщины. Ножевой к…
Машина для порционной нарезки стейков, сыра и колбасы
Машина нарезает мясо, рыбу, сыр и колбасные изделия на порции заданной толщины. Режущий узел и режим подачи выбирают по …
Как выбрать оборудование
Горизонтальная машина делит бескостный продукт на пласты по высоте. Вертикальная ломтерезка формирует полосы набором параллельных ножей, а порционная машина отрезает отдельные ломтики заданной толщины.
Что важно учесть
- вид, структура, размеры и температура продукта
- наличие костей и требования к поверхности среза
- направление реза, толщина, масса и форма порции
- часовая и сменная выработка с учётом переналадок
- подача, отвод продукта, замена ножей и санитарная мойка
Проводим испытание на основных видах сырья, сравниваем точность и качество реза, потери и устойчивость подачи. Затем выбираем ножевой узел, компоновку и сопряжение с упаковкой.
Частые вопросы
Чем горизонтальная нарезка отличается от вертикальной?
Горизонтальная нарезка делит кусок на пласты по высоте. Вертикальная выполняет параллельные продольные резы и формирует полосы или порции.
Как выбрать машину для порционной нарезки?
Сопоставляют вид и температуру продукта, размеры куска, наличие костей, направление реза, требуемую толщину и производительность.
Почему нужно испытание на продукте?
Одинаковые настройки дают разный результат на сырье разной плотности, температуры и геометрии. Тест показывает точность, поверхность среза, потери и устойчивость подачи.
Как рассчитать сменную выработку?
Учитывают фактическую скорость на продукте, интервалы подачи, выход годных порций, переналадки, замену ножей и санитарные остановки.
Какие данные нужны для расчёта?
Нужны образцы или описание продукта, диапазон размеров и температуры, желаемый формат реза, производительность, режим смен и план участка.