Промышленные скороморозильные аппараты
Рассчитываем тележечные и конвейерные системы по геометрии продукта, упаковке, температуре в центре, времени процесса и полной тепловой нагрузке.
Оборудование раздела
Промышленный скороморозильник для пищевых продуктов
Скороморозильный аппарат отводит тепло от пищевого продукта интенсивным потоком холодного воздуха. Компоновку и холодиль…
Как выбрать оборудование
Скороморозильный аппарат должен отвести тепло от продукта до заданной температуры в центре за установленное время. Рабочая температура воздуха — только один из параметров процесса.
Что важно учесть
- масса, толщина, форма, состав и начальная температура изделия
- упаковка, лоток и расстояние между единицами
- целевая температура в центре и допустимое время
- партия на тележках или непрерывная конвейерная подача
- полная тепловая нагрузка и доступная холодильная система
- циркуляция воздуха, оттайка, дренаж и санитарная мойка
- усушка, равномерность и удельное энергопотребление
Расчёт подтверждаем испытанием максимальной загрузки и самого медленно замерзающего изделия. Приёмка основана на температурных кривых в нескольких зонах, выпуске, усушке и расходе энергии.
Частые вопросы
Можно ли выбрать аппарат только по кг/ч?
Нет. Одинаковая масса тонких изделий и крупных блоков создаёт разное время процесса и требуемую холодильную мощность.
Какую температуру контролируют?
Прежде всего температуру в центре наиболее медленно замерзающего изделия; дополнительно — воздух и поверхность продукта.
Что лучше: камера или конвейер?
Камера подходит для партий и сменного ассортимента, конвейер — для устойчивого непрерывного потока. Решение зависит от графика производства.
Почему важна упаковка?
Она меняет теплообмен, удерживает воздушную прослойку и может ограничивать скорость охлаждения даже при низкой температуре воздуха.
Как проверяют производительность?
По массе продукта, достигшего целевой температуры в центре за час или цикл при полной рабочей загрузке.
Что предоставить для подбора?
Ассортимент, размеры и массу изделий, упаковку, температуры, требуемое время, график выпуска, план и данные холодильной системы.