Промышленные фаршемешалки для мяса и фарша
Подбираем фаршемешалки под рецептуру, полезную массу замеса, структуру продукта, требования к однородности, вакуум и способ выгрузки.
Оборудование раздела
Промышленная фаршемешалка для мяса и фарша
Фаршемешалка распределяет соль, специи, воду и включения в мясном, рыбном или растительном фарше. Рабочий объём и органы…
Фаршемешалки MIX и MIX V
Открытые и вакуумные двухвальные лопастные мешалки. Взаимозацепляющиеся валы смешивают всю партию; MIX V создаёт вакуум …
Фаршемешалки SMIX и SMIX V
Открытые и вакуумные мешалки с параллельными лопастными или ленточными валами. Направление и скорость каждого параллельн…
Варочные мешалки MIX COOK
Двухвальные варочные мешалки с двойной рубашкой. Мешалка предназначена для соусов, пюре, овощей, круп, фарша и субпродук…
Фаршемешалки MIX Z и MIX ZV
Открытые и вакуумные мешалки с взаимозацепляющимися Z-валами и опрокидываемой чашей. Для тяжёлых мясных, кебабных, хлебо…
Фаршемешалки MIX SZ и MIX SZV
Открытые и вакуумные мешалки с параллельными Z-валами и опрокидываемой чашей. Наиболее мощная серия для интенсивного зам…
Одновальные мешалки RM
Одновальные противоточные мешалки с двойной спиралью. Центральная пневматическая заслонка ускоряет выгрузку; вакуумная с…
Как выбрать оборудование
Фаршемешалка распределяет компоненты рецептуры в объёме партии, сохраняя требуемую структуру. Выбор начинается с реального замеса и метода контроля однородности.
Что важно учесть
- рецептура, вязкость и размер включений
- полезная и минимальная загрузка ёмкости
- лопастной или шнековый узел, скорость и реверс
- вакуум, температурный режим и программа цикла
- выгрузка, сопряжение, безопасность и санитарная мойка
Проводим пробный замес, отбираем пробы из разных зон и оцениваем однородность, температуру, структуру и полноту выгрузки. Затем рассчитываем полезную загрузку и число циклов за смену.
Частые вопросы
Почему геометрический объём не равен загрузке?
Для движения и перераспределения продукта требуется свободное пространство. Полезная масса зависит от плотности, вязкости и конструкции рабочих органов.
Как выбрать тип рабочих органов?
Сравнивают время смешивания, однородность, сохранность структуры и включений и полноту выгрузки на фактической рецептуре.
Как проверить качество смешивания?
Определяют контрольный компонент и сравнивают его содержание в пробах из разных участков партии после заданного времени.
Что включать в расчёт цикла?
Загрузку всех компонентов, смешивание, отбор проб, выгрузку, остаток, переналадку и санитарную мойку.