Пн. — Пт. 9:00 — 17:30
Подбираем промышленные и производственные куттеры под рецептуру, полезную массу замеса, степень измельчения, температурный режим, выгрузку и число циклов за смену.
Промышленный куттер измельчает мясо, смешивает компоненты и готовит колбасный фарш и эмульсии. Объём чаши, мощность и пр…
Производственные куттеры с чашами от 33 до 550 л: компактные SM для небольших цехов и промышленные Cutmix с гидравлическ…
Промышленные вакуумные куттеры с чашами 70–550 л и встроенным водокольцевым насосом. Вакуум даёт плотный фарш без воздуш…
Куттер и волчок в одной машине: чаша куттера 45 л и волчок с горловиной 114 мм. Занимает место одной машины и закрывает …
Куттер одновременно измельчает и смешивает продукт во вращающейся чаше. Подбор начинается с рецептуры и массы реального замеса, а не с максимального геометрического объёма.
Проводим пробный замес, фиксируем температуру, время и структуру продукта. По результатам выбираем чашу, мощность, ножевой узел, вакуум и механизацию, затем рассчитываем сменную выработку.
Волчок измельчает сырьё через решётку в непрерывном потоке. Куттер обрабатывает партию в чаше, обеспечивает более тонкое измельчение и одновременно смешивает компоненты.
Её проверяют по рецептуре, плотности и движению продукта в чаше. Избыточное заполнение ухудшает циркуляцию и не позволяет использовать объём эффективно.
Вакуум рассматривают для рецептур, чувствительных к включению воздуха и окислению, либо когда он нужен для заданной структуры. Решение подтверждают технологическими испытаниями.
Оценивают время, температуру, однородность, стабильность эмульсии, выход, удобство выгрузки и повторяемость нескольких циклов.