Пн. — Пт. 9:00 — 17:30
Оборудование для двух связанных, но разных операций: приготовления крутого теста и формования изделий с начинкой. Подбор начинается с рецептуры и образца продукта.
Производственная линия для формования изделий из теста с начинкой. Комплектацию подбирают по рецептуре, форме, массе изд…
Подбор тестомеса для пельменного и другого крутого теста по рецептуре, массе партии, рабочему органу, температуре после …
Участок включает приготовление и выдержку теста, подготовку начинки, формование, отвод, подпыл и обычно заморозку. Тестомес и формующий автомат рассчитывают совместно: нестабильность компонентов нельзя компенсировать настройкой одной машины.
Комплектацию подтверждают испытанием полной рецептуры. Проверяют равномерность теста, массу и геометрию изделия, герметичность шва, процент брака, поведение после заморозки и приготовления, выпуск и мойку.
Подготовка и выдержка теста, приготовление начинки, формование, отвод и подпыл изделий, заморозка и упаковка. Состав зависит от продукта и масштаба.
Одинаковые названия изделий скрывают разные рецептуры, формы и способы закрытия. Испытание показывает совместимость теста, начинки и оснастки.
Если формующий автомат не включает подготовку теста. Тип и партия тестомеса должны соответствовать рецептуре и потреблению следующей машины.
По фактическому выпуску годных изделий на рабочей рецептуре с учётом замеса, смены оснастки, заморозки, упаковки и санитарных остановок.
Только если модель поддерживает подходящую сменную оснастку и рецептуры. Для каждого формата подтверждают массу, шов, выпуск и время переналадки.
Разброс массы, пустые изделия, загрязнение или раскрытие шва, разрывы теста, деформацию на отводе и трещины после заморозки.
Рецептуры, образцы или фотографии, массу и размеры изделия, ассортимент, план смены, выпуск, помещение и сведения о заморозке и упаковке.