Производственный слайсер для поточной нарезки колбасы, ветчины, мясных деликатесов и сыра перед укладкой и упаковкой. Конкретную модель подбирают по продукту, формату порции и темпу линии.
Результат зависит от диаметра и длины батона, формы поперечного сечения, плотности, содержания жира, температуры, оболочки и наличия включений. Допустимые размеры и температурный диапазон фиксируют только после выбора машины и испытания ассортимента.
Толщину ломтика, число ломтиков и массу порции настраивают совместно. Скорость ножа нельзя считать производительностью готовой линии: один оборот может давать ломтик, а выпуск порций дополнительно ограничивают захват продукта, интервалы между порциями, укладка и контроль массы.
Подающий узел должен удерживать продукт без смятия и проскальзывания. При испытании отдельно оценивают устойчивость последнего участка батона, массу и возможность возврата концевого остатка, поскольку именно эти параметры заметно влияют на выход.
Слайсер согласуют с транспортёром, чеквейером, системой укладки и упаковочной машиной по ширине, рабочей высоте, шагу порций и обмену сигналами. Реальную скорость определяют по упакованным порциям установленной массы, а не по максимальному числу резов.
Расчёт количества годной продукции План в упаковках в час переводят в порции и ломтики с учётом массы изделия. Затем добавляют время загрузки, смены продукта, переналадки, замены или заточки ножа, санитарных остановок и долю негодной нарезки.
Безопасность и санитария При выборе проверяют блокировки защитных ограждений, безопасную замену ножа, исключение доступа к режущей зоне, разборку продуктового тракта и возможность визуального контроля после мойки.
| Категория | Производство полуфабрикатов и готовых блюд |
|---|---|
| Назначение | Поточная нарезка и формирование порций |
| Продукты | Колбаса, ветчина, мясные деликатесы и сыр |
| Размер продукта | По загрузочному каналу конкретной модели |
| Толщина ломтика | По продукту и режущему комплекту |
| Подача | Автоматическая или механизированная, по комплектации |
| Формат выдачи | Одиночные ломтики или порции, по комплектации |
| Производительность | По годным порциям и темпу упаковочной линии |
| Контроль | Толщина, масса порции, укладка и выход продукта |
| Мощность и питание | По выбранной модели и комплектации |
| Санитарное исполнение | Разборка и доступ к продуктовой зоне по спецификации |
Точные параметры зависят от комплектации и задачи производства. Для подбора модели отправьте продукт, производительность и требования участка.
Компания «Мироздание» работает исключительно по безналичному расчёту — это безопасно, прозрачно и подходит для всех промышленных поставок.
Поставляем оригинальные запасные части, рабочие узлы и расходные компоненты. Для точного подбора укажите модель и производителя оборудования.
Сепарационная головка разминает подготовленное сырьё и отделяет кожуру и твёрдые включения от пюре. Результат оценивают …
Модульная линия синхронизирует подачу хлеба, нанесение соусов, дозирование и укладку начинок, сборку, резку и передачу с…
Машина формирует шашлычки из мяса, птицы, рыбы, овощей и комбинированных продуктов. Конфигурацию выбирают по рецептуре, …
Машина удаляет шейку, донце и сухую шелуху репчатого лука без воды. Подтверждённая для исходной конфигурации скорость — …
Колбасу, ветчину, мясные деликатесы и некоторые виды сыра. Совместимость подтверждают испытанием с фактическими размерами, температурой и составом продукта.
По требованиям к порции и поведению продукта. Очень тонкий ломтик может рваться или слипаться, поэтому оценивают не только настройку машины, но и качество укладки.
Нет. Выпуск готовых порций зависит от числа ломтиков, интервалов, загрузки батонов, концевых остатков, укладки, взвешивания и такта упаковки.
Она влияет на жёсткость, деформацию, поверхность реза, прилипание к ножу и устойчивость порции. Рабочее окно определяют тестом конкретной рецептуры.
Настраивают толщину и число ломтиков, затем взвешивают серии порций. При необходимости используют обратную связь от чеквейера или корректирующую укладку.
Толщину и целостность ломтика, разброс массы порции, качество укладки, остаток батона, потери, количество годной продукции и стабильность работы перед упаковкой.
Образцы и рецептуры, размеры и температура продуктов, толщина ломтика, масса и вид порции, ассортимент, сменный выпуск, формат упаковки и план участка.
Цена зависит от размера продукта, автоматизации подачи и укладки и связки с упаковкой, поэтому считается под задачу. Пришлите продукт и требуемый формат порции — подберём модель и подготовим предложение; возможна поставка в лизинг.