Промышленная термокамера выполняет сушку, обжарку, копчение, варку и запекание колбас и мясных изделий по сохранённым программам. Конфигурация подбирается по рамам, загрузке и рецептурам.
Термокамера предназначена для программной обработки колбас, мясных изделий, птицы, рыбы и других пищевых продуктов. В одной установке можно последовательно выполнять осадку, сушку, обжарку, запекание, горячее или холодное копчение, варку и проветривание.
Контроллер MIKSTER MCC-100 сохраняет до 100 программ и управляет температурой, влажностью, временем стадий, заслонками и циркуляцией воздуха. Возможность работы по температуре в центре продукта согласуется при комплектации.
Дымогенератор оснащается автоматическим розжигом и тушением и допускает использование опилок влажностью до 40 %. Нагрев может быть электрическим или газовым; возможность резервирования источника энергии определяется проектом.
Камера изготавливается из кислотостойкой нержавеющей стали и совместима со стандартными рамами 1000 × 1000 × 2000 мм. Доступны тупиковая и проходная компоновка, туннельное исполнение, автоматическая мойка, сбор конденсата и холодильный блок для холодного копчения.
Для расчёта нужны ассортимент и рецептуры, масса одной загрузки, размеры и количество рам, число циклов за смену, температурные режимы, способ копчения и доступные пар, газ, электричество, вода, канализация и вентиляция.
Производительность камеры определяется не только вместимостью, но и продолжительностью технологической программы. Для сменного расчёта суммируют время нагрева, обработки, выгрузки и мойки.
Равномерность результата зависит от размещения продукта на рамах и свободной циркуляции воздуха. Перед выбором проверяют диаметр изделий, плотность загрузки и направление потока.
Проходное исполнение помогает разделить сырую и готовую зоны. Необходимость двух дверей и их расположение определяются санитарным маршрутом цеха.
| Категория | Производство деликатесов и ветчин |
|---|---|
| Производитель | Reich |
| Тип оборудования | Термокамера универсальная коптильно-варочная |
| Назначение | Копчение, варка и термообработка мясных, рыбных и других продуктов |
| Тип продукта | Колбасы, мясо, рыба, птица, полуфабрикаты, сыры |
| Температурный диапазон | 30–120 °C |
| Тип обработки | Осадка, сушка, обжарка, запекание, копчение, варка |
| Тип копчения | Генератор дыма (холодное/горячее копчение) |
| Система управления | Автоматическое управление температурой, влажностью и временем |
| Производительность | 200–2000 кг за загрузку (по конфигурации) |
| Тип вентиляции | Принудительная циркуляция воздуха с регулировкой скорости |
| Тип загрузки | Ручная или автоматическая подача продукции |
| Материал корпуса | Нержавеющая сталь AISI 304 |
| Тип нагрева | Электрический или газовый |
| Напряжение | 380–400 В |
| Установленная мощность | 5–40 кВт |
| Габариты (Д×Ш×В) | 2000–6000 × 1000–3000 × 2000–2500 мм |
| Вес | 500–5000 кг |
Точные параметры зависят от комплектации и задачи производства. Для подбора модели отправьте продукт, производительность и требования участка.
Компания «Мироздание» работает исключительно по безналичному расчёту — это безопасно, прозрачно и подходит для всех промышленных поставок.
Поставляем оригинальные запасные части, рабочие узлы и расходные компоненты. Для точного подбора укажите модель и производителя оборудования.
Спиральная печь непрерывно обрабатывает продукт горячим воздухом на многоярусном конвейере. Время пребывания и тепловую …
Камеры управляют температурой, влажностью и движением воздуха при сушке и созревании колбас и мясных деликатесов. Климат…
Климатическая камера поддерживает программируемые температуру, влажность и движение воздуха при сушке и созревании колба…
Камера выполняет сушку, окрашивание, варку и запекание мяса, птицы, колбас и полуфабрикатов. Исполнение подбирают по рец…
Камера выполняет осадку, сушку, обжарку, запекание, горячее и холодное копчение, варку и проветривание. Нужные стадии объединяются в программу продукта.
Оборудование применяется для колбас, мяса, птицы, рыбы и других продуктов, совместимых с выбранным температурным режимом и способом размещения на рамах.
Учитывают массу одной загрузки, число рам, продолжительность рецептуры, время загрузки, выгрузки и мойки. Поэтому одинаковая вместимость не гарантирует одинаковую сменную выработку.
В тупиковой камере загрузка и выгрузка выполняются через одну дверь. Проходная имеет двери с противоположных сторон и может разделять сырую и готовую зоны.
Набор зависит от исполнения: электричество или газ для нагрева, вода и канализация для мойки, вентиляция и дымоудаление; для отдельных режимов могут потребоваться пар или холодильный контур.
Нужны ассортимент, рецептуры, размеры рам, масса загрузки, количество циклов за смену, способ копчения, план помещения и доступные инженерные коммуникации.