Климатическая камера поддерживает программируемые температуру, влажность и движение воздуха при сушке и созревании колбас и деликатесов. Расчёт выполняют по влагоотдаче продукта и загрузке.
Климатическая камера создаёт управляемый микроклимат для длительной сушки и созревания колбас и мясных деликатесов. Автоматика изменяет температуру, относительную влажность, подачу свежего воздуха и циркуляцию по стадиям рецептуры.
Главная нагрузка процесса — влага, которую продукт отдаёт в воздух. Холодильный и осушающий контур рассчитывают по массе партии, начальной влажности, требуемой потере массы, длительности программы и притоку наружного воздуха.
Равномерность зависит от размещения рам, расстояния между изделиями, диаметра и длины батона и направления воздушных потоков. Слишком интенсивный обдув может подсушить поверхность раньше центра и замедлить дальнейший влагоперенос.
Приёмка включает карты температуры и влажности в разных точках, потерю массы по контрольным изделиям, скорость сушки, равномерность партии, состояние поверхности и регистрацию отклонений программы.
Контрольные изделия взвешивают в одних и тех же точках процесса, чтобы видеть скорость потери массы и вовремя корректировать программу.
Проект включает холод, нагрев, увлажнение, осушение, свежий воздух, дренаж, мойку и архивирование технологических параметров.
| Категория | Производство деликатесов и ветчин |
|---|---|
| Производитель | Reich |
| Назначение | Сушка и созревание колбас и мясных деликатесов |
| Управляемые параметры | Температура, относительная влажность, циркуляция и свежий воздух |
| Загрузка | Рамы или тележки согласованной геометрии |
| Расчёт | По массе продукта, влагоотдаче и длительности программы |
| Холод и осушение | По тепловлажностной нагрузке выбранного проекта |
| Равномерность | По карте камеры и контрольным изделиям |
| Контроль продукта | Потеря массы, поверхность, температура и повторяемость партии |
| Регистрация | Архив параметров и отклонений по рецептуре |
Точные параметры зависят от комплектации и задачи производства. Для подбора модели отправьте продукт, производительность и требования участка.
Компания «Мироздание» работает исключительно по безналичному расчёту — это безопасно, прозрачно и подходит для всех промышленных поставок.
Поставляем оригинальные запасные части, рабочие узлы и расходные компоненты. Для точного подбора укажите модель и производителя оборудования.
Камера выполняет сушку, окрашивание, варку и запекание мяса, птицы, колбас и полуфабрикатов. Исполнение подбирают по рец…
Спиральная печь непрерывно обрабатывает продукт горячим воздухом на многоярусном конвейере. Время пребывания и тепловую …
Камеры управляют температурой, влажностью и движением воздуха при сушке и созревании колбас и мясных деликатесов. Климат…
Промышленная термокамера выполняет сушку, обжарку, копчение, варку и запекание колбас и мясных изделий по сохранённым пр…
Она рассчитана на длительное созревание и управляемую влагоотдачу. Термокамера обычно выполняет более короткие циклы нагрева, копчения и варки.
По массе влаги, которую партия должна потерять за программу, с учётом наружного воздуха, загрузки и допустимой скорости сушки.
Она влияет на тепло- и массообмен. Избыточный обдув может пересушить поверхность, недостаточный — увеличить разброс и время процесса.
Размещать датчики и контрольные изделия в нескольких зонах и сравнивать температуру, влажность и потерю массы по партии.
Только после испытания. Диаметр, оболочка, состав и начальная влажность меняют скорость влагоотдачи.
Продукты и оболочки, размеры, массу партии, начальную и конечную влажность или потерю массы, программы, рамы и условия помещения.