01
Тендеризатор механически воздействует на мышечные волокна кускового мяса иглами, ножами или профильными роликами. Обработка может выровнять текстуру и облегчить последующее распределение маринада.
Пн. — Пт. 9:00 — 17:30
Тендеризатор надрезает или прокалывает мышечные волокна кускового мяса перед маринованием и тепловой обработкой. Рабочий орган и глубину выбирают по отрубу и требуемой текстуре.
Тендеризатор механически воздействует на мышечные волокна кускового мяса иглами, ножами или профильными роликами. Обработка может выровнять текстуру и облегчить последующее распределение маринада.
Производительность, допустимая толщина и мощность зависят от конкретной модели; допуск определяют по загрузочному окну, рабочему органу и прочности продукта. Допуск определяют по загрузочному окну, рабочему органу и прочности продукта.
Эффект зависит от отруба, направления волокон, температуры, толщины, числа проходов и глубины воздействия. Снижение усушки или повышение сочности нельзя гарантировать без полного сравнительного теплового испытания.
На тесте оценивают усилие реза или органолептическую текстуру, целостность куска, выход сока, равномерность маринования, следы оснастки, температуру и фактический темп.
Контрольное испытание проводят с необработанным образцом из той же партии, чтобы отделить эффект тендеризации от различий сырья.
Безопасность включает защиту загрузочной зоны, блокировку доступа и инструмент для обращения с острым рабочим блоком.
| Категория | Производство деликатесов и ветчин |
|---|---|
| Назначение | Механическая тендеризация кускового мяса |
| Рабочий орган | Иглы, ножи или ролики по требуемому результату |
| Продукт | Отрубы без недопустимой твёрдой кости по испытанию |
| Толщина | По загрузочному окну и оснастке конкретной модели |
| Режим | Глубина, зазор, число проходов и ориентация |
| Производительность | По продукту, подаче и числу проходов |
| Контроль | Текстура, целостность, выход сока и равномерность |
| Санитария | Съём и безопасная мойка игольчатого или ножевого блока |
Точные параметры зависят от комплектации и задачи производства. Для подбора модели отправьте продукт, производительность и требования участка.
Компания «Мироздание» работает исключительно по безналичному расчёту — это безопасно, прозрачно и подходит для всех промышленных поставок.
Поставляем оригинальные запасные части, рабочие узлы и расходные компоненты. Для точного подбора укажите модель и производителя оборудования.
Аппликатор переносит отдельные пищевые изделия и укладывает их в подложку, контейнер или ячейку упаковочной машины. Захв…
Пресс-форма удерживает мясное сырьё в заданной геометрии во время термообработки и охлаждения. Конструкцию рассчитывают …
Промышленный котёл готовит бульоны, супы, соусы, мясные, рыбные и овощные продукты. Рабочий объём, теплоноситель, мешалк…
Камеры управляют температурой, влажностью и движением воздуха при сушке и созревании колбас и мясных деликатесов. Климат…
Иглы прокалывают продукт, ножи надрезают волокна. Результат, глубина воздействия и следы на поверхности различаются.
Может облегчить его распределение, но эффект зависит от отруба, рецептуры, следующего массирования и времени выдержки.
Нет без сравнительного полного цикла. Усушка зависит от рецептуры, маринования, температуры и режима тепловой обработки.
Испытанием по текстуре и целостности. Повторные проходы усиливают воздействие, но могут разрушить поверхность и увеличить выход сока.
Ориентацию продукта фиксируют в методике испытаний, поскольку поперечный и продольный надрез дают разный результат.
Основные отрубы, размеры и температуру, целевую текстуру, рецептуру маринада, последующий процесс и критерии повреждения.