Промышленный волчок измельчает мясо, жир и субпродукты через ножи и решётки. Исполнение выбирают по сырью, рабочей температуре, требуемой фракции и фактической подаче.
Шнек подаёт мясо, жир или субпродукты к режущему комплекту: предрезатель, ножи и сменная решётка. Размер отверстий решётки задаёт структуру фарша — от крупной до тонкой. Дальше фарш идёт на смешивание, куттерование, формовку или шприц.
Компактные EW перерабатывают 15–25 кг мяса в минуту — для цехов при магазинах и небольших производств. Автоматические AW закрывают диапазон от 3 до 22 т/ч. Угловые WW при той же работе занимают меньше места: 3,9 и 12 т/ч.
Серия EW рассчитана на свежее мясо. AW G 160 и AW U 200 в исполнении «свежее + замороженное» берут кусковое замороженное сырьё до −18 °C, а AW K 280 режет целые блоки при −21 °C — отдельный блокорез не нужен.
По заказу ставится сортирующее устройство: твёрдые включения отводятся вбок прямо во время работы, останавливать машину не нужно. Ножи ClearCut дают чистый рез и точную сортировку.
Мелкая решётка, холодное сырьё, много соединительной ткани и повторный проход снижают подачу. Поэтому цифру проверяют на вашем сырье и на той решётке, которая нужна по рецептуре.
Вид сырья и его температура, размер кусков, требуемая структура фарша, нужная производительность, способ загрузки и высота выгрузки.
Режущий комплект испытывают в новом и рабочем состоянии: затупление ножей увеличивает нагрев, смятие и нагрузку даже при неизменной решётке.
В баланс линии включают загрузку, накопление до и после волчка, металлодетекцию, передачу фарша и время санитарной разборки.
| Категория | Измельчение и фаршесоставление |
|---|---|
| Производитель | K+G Wetter, Германия |
| Серии | Электрические EW, автоматические AW, угловые WW |
| Назначение | Непрерывное измельчение мяса, жира и субпродуктов |
| Диаметр решётки | 98–280 мм |
| Производительность | От 0,9 т/ч (EW B 98) до 22 т/ч (AW K 280) по свежему сырью |
| Сырьё | Свежее; кусковое замороженное до −18 °C и блоки до −21 °C — по модели |
| Режущий узел | Шнек, ножи и сменные решётки; сортирующее устройство по заказу |
| Загрузка | Ручная, подъёмником, гидравлическим загрузчиком или конвейером по проекту |
| Питание | 400 В / 50 Гц |
Точные параметры зависят от комплектации и задачи производства. Для подбора модели отправьте продукт, производительность и требования участка.
Компания «Мироздание» работает исключительно по безналичному расчёту — это безопасно, прозрачно и подходит для всех промышленных поставок.
Поставляем оригинальные запасные части, рабочие узлы и расходные компоненты. Для точного подбора укажите модель и производителя оборудования.
Крупные промышленные волчки-мешалки. Смесительная и измельчающая части разделены, поэтому вся партия сначала перемешивае…
Волчок-мешалка объединяет подготовительное перемешивание сырья и измельчение через режущий комплект. Машину выбирают по …
Автоматические волчки со смешивающим устройством. Модели MAW объединяют перемешивание и последующее измельчение свежего …
Компактные волчки для свежего сырья. EW B 98 и EW 114 рассчитаны на ремесленные и небольшие промышленные участки.
По требуемой структуре фарша и следующей операции. Результат проверяют на рабочем сырье, поскольку отверстие решётки не единственный фактор фракции.
Только если конкретная модель и режущий комплект допускают фактическую температуру и размер кусков. Универсального предела для всех волчков нет.
На неё влияют температура, жилованность, жирность, размер кусков, решётка, число проходов, равномерность загрузки и состояние ножей.
Волчок непрерывно измельчает через решётку. Куттер обрабатывает партию в чаше, обычно получает более тонкую структуру и одновременно смешивает.
Когда размеры или температура замороженного блока не допускают прямую загрузку. Выходную фракцию блокорезки согласуют с загрузочным окном волчка.
Сравнивают распределение частиц, видимость жира, смятие, температуру до и после, остаток и стабильность результата между пробами.
Виды сырья, температура и размеры кусков, жилованность и жирность, требуемая фракция, подача, следующая операция и план участка.
