01
Назначение
Машина уменьшает и выравнивает толщину порционных кусков для шницелей, отбивных, рулетов и аналогичных полуфабрикатов. Обработка должна увеличить площадь без разрывов и выдавливания влаги.
Пн. — Пт. 9:00 — 17:30
Конвейерный расплющиватель выравнивает порционные куски мяса по толщине перед панировкой, тепловой обработкой или упаковкой.
Машина уменьшает и выравнивает толщину порционных кусков для шницелей, отбивных, рулетов и аналогичных полуфабрикатов. Обработка должна увеличить площадь без разрывов и выдавливания влаги.
Результат зависит от вида мышцы, направления волокон, температуры, исходной толщины и наличия соединительной ткани. Куриное филе, свинину, говядину, индейку и рыбу испытывают отдельно.
Зазор уменьшают поэтапно, если большое обжатие за один проход повреждает край или структуру. Скорость конвейера согласуют с подачей и следующей операцией.
До и после обработки измеряют толщину в нескольких точках, площадь, массу и температуру. Отдельно считают разрывы, складки, прилипание и куски вне допуска.
Вход и выход согласуют с нарезкой, панировкой или упаковкой. Для санитарии нужен доступ к лентам, прижимному узлу, роликам и зонам возврата продукта.
Для расчёта нужны фотографии и образцы сырья, минимальная и максимальная исходная толщина, требуемый допуск, размеры куска, число потоков и выпуск.
Испытание проводят на каждой группе сырья и фиксируют равномерность, увеличение площади, разрывы, потери влаги, налипание и время очистки.
| Категория | Производство полуфабрикатов и готовых блюд |
|---|---|
| Тип оборудования | Конвейерный расплющиватель порционных кусков |
| Продукты | Курица, индейка, свинина, говядина и рыба — после испытания |
| Входная толщина | Определяется возможностями выбранной модели и сырьём |
| Выходная толщина | Регулируется по техническому заданию |
| Рабочая ширина | Подбирается по максимальному размеру и числу потоков |
| Подача | Конвейерная |
| Производительность | Рассчитывается по шагу, скорости и числу потоков |
| Критерии качества | Равномерность толщины, целостность края и сохранение влаги |
| Интеграция | Нарезка, панировка, термообработка или упаковка |
Точные параметры зависят от комплектации и задачи производства. Для подбора модели отправьте продукт, производительность и требования участка.
Компания «Мироздание» работает исключительно по безналичному расчёту — это безопасно, прозрачно и подходит для всех промышленных поставок.
Поставляем оригинальные запасные части, рабочие узлы и расходные компоненты. Для точного подбора укажите модель и производителя оборудования.
REX HBF 120 формует рыхлые круглые или овальные бургеры непосредственно после волчка-насадки MC 3-3 вакуумного шприца.
Линия принимает продукт от вакуумного шприца, формирует поток фарша и отрезает порции заданной длины для укладки на бума…
Модульная EconoLine объединяет Formatic, предварительную обсыпку, льезон, сухую панировку и непрерывную обжарку.
Ultra26 — формовочная машина со скользящей плитой шириной 660 мм, сервоприводами плиты и выбивки для точного порциониров…
Чтобы получить одинаковую толщину порций, предсказуемую панировку и более равномерную тепловую обработку.
Порционные куски курицы, индейки, свинины, говядины и рыбы после испытания каждого вида сырья.
По требованиям продукта и допустимой степени деформации; большое обжатие иногда делят на несколько проходов.
Мышцы отличаются волокнами, температурой и соединительной тканью, поэтому одинаковый зазор даёт разный результат.
Измеряют толщину в нескольких точках, площадь и температуру, считают разрывы, складки и куски вне допуска.
Да, если согласованы ширина, высота, скорость и шаг конвейеров до и после расплющивания.