Вакуумный массажёр распределяет рассол в мясе, птице или рыбе программируемыми циклами вращения и пауз. Барабан, полезную загрузку и охлаждение выбирают по продукту и рецептуре.
Куски мяса с посолочной смесью вращаются в барабане под вакуумом и перекатываются через лопасти. Волокна размягчаются, рассол уходит внутрь куска, а не остаётся на поверхности — продукт получается сочнее и лучше держит влагу при варке.
Разрежение убирает воздух из мяса и из рассола: рассол впитывается быстрее, цвет на срезе получается ровнее. Уровень вакуума задаётся отдельно для каждой фазы программы.
MK — барабаны от 250 до 1200 л, есть многокамерные исполнения от 4×40 до 4×300 л: в одной машине идут разные продукты. MKL — наклонный барабан со спиральными лопастями, от 300 до 3000 л, выгрузка обратным вращением. MKLg-70 — настольная машина на 70 л, массирует мясо и смешивает салаты, травы и фарш.
Полезная загрузка — не больше 70 % объёма барабана: продукту нужно место, чтобы перекатываться. Барабан 600 л — это 420 кг мяса, барабан 3000 л — 2100 кг.
Долгое массирование греет продукт. Охлаждаемое исполнение удерживает температуру загрузки и сокращает цикл; в таких машинах контроллер следит и за температурой мяса.
Считают от массы партии и числа циклов за смену — в цикл входят загрузка, программа, выгрузка и мойка. Дальше смотрят, нужно ли вести несколько продуктов одновременно (многокамерный барабан) и нужно ли охлаждение.
Результат массирования оценивают после следующей технологической операции: высокий набор рассола не заменяет контроль удержания, выхода и структуры.
При сравнении моделей запрашивайте отдельно объём барабана, рекомендуемую полезную загрузку, вакуум, привод, охлаждение и способ загрузки.
| Категория | Производство деликатесов и ветчин |
|---|---|
| Производитель | Karpowicz |
| Назначение | Вакуумное массирование и маринование мяса, птицы и рыбы |
| Барабан | Наклонный, с тремя спиральными лопастями |
| Выгрузка | Обратным вращением барабана |
| Полезная загрузка | По продукту, рассолу и требуемому свободному объёму |
| Программа | Вакуум, скорость, вращение, паузы, реверс и длительность |
| Охлаждение | По тепловой нагрузке, времени цикла и температуре продукта |
| Производительность | По полезной партии и полному времени оборота |
| Контроль результата | Температура, набор рассола, удержание, структура и потери |
| Модель | Барабан, л | Загрузка, кг | Привод, кВт | Вакуумный насос, кВт | Охлаждение, кВт | Масса, кг |
|---|---|---|---|---|---|---|
| MKL-300 | 300 | 210 | 0,37 | 0,7 | 1,5 | ~435 |
| MKL-600 | 600 | 420 | 1,1 | 0,7 | 1,8 | ~650 |
| MKL-900 | 900 | 630 | 1,5 | 1,1 | 2,4 | ~840 |
| MKL-1200 | 1200 | 840 | 1,5 | 1,1 | 2,7 | ~900 |
| MKL-1600 | 1600 | 1120 | 1,5 | 1,1 | 3,2 | ~950 |
| MKL-2000 | 2000 | 1400 | 2,2 | 1,5 | 3,5 | ~1200 |
| MKL-3000 | 3000 | 2100 | 2,2 | 1,5 | 3,9 | ~1400 |
Точные параметры зависят от комплектации и задачи производства. Для подбора модели отправьте продукт, производительность и требования участка.
Компания «Мироздание» работает исключительно по безналичному расчёту — это безопасно, прозрачно и подходит для всех промышленных поставок.
Поставляем оригинальные запасные части, рабочие узлы и расходные компоненты. Для точного подбора укажите модель и производителя оборудования.
Отделение лишнего рассола и закрытие проколов после инъектирования. Непрерывная обработка связывает инъектор со следующе…
Вакуумное массирование разных видов мяса при посоле. Однокамерные и многокамерные барабаны; программируются вакуум, вращ…
Массирование мяса и смешивание трав, специй, салатов и фарша. Съёмный 70-литровый барабан, два сменных комплекта лопасте…
Вакуумное массирование мяса в наклонном спиральном барабане. Три спиральные лопасти массируют продукт, а реверс выгружае…
При обычном посоле рассол расходится по куску сам и медленно. В массажёре мясо механически разминается под вакуумом, поэтому рассол распределяется быстрее и равномернее, а волокна размягчаются.
MK — если продукт один и партии крупные либо нужно вести несколько продуктов сразу в многокамерном барабане. MKL — если важна выгрузка без ручной выборки: барабан включается на обратное вращение. MKLg-70 — для маленьких партий, кулинарии и ресторана.
До 70 % объёма барабана. В машине на 600 л — 420 кг, на 3000 л — 2100 кг. Больше загружать нельзя: продукт перестанет перекатываться и массирование пойдёт неравномерно.
Массажёр обрабатывает продукт партиями по длительной программе под вакуумом. Проточные машины серии MP ставят сразу за инъектором: они непрерывно отделяют лишний рассол и закрывают проколы от игл.
Да. Перед заказом проверяем режим массирования на вашем сырье и уточняем программу под рецептуру.