Установка вводит сухие компоненты во всасывающий поток, смешивает и подаёт однородный рассол к инъектору или участку посола. Ёмкость и контур рассчитывают по рецептуре и сменному расходу.
Рассол, размешанный вручную в ёмкости, почти всегда даёт комки и осадок. Нерастворённые частицы забивают отверстия игл, инъектор начинает работать неровно, и привес по партии перестаёт повторяться. Станция готовит одинаковый рассол каждый раз.
Сухие компоненты засыпают через воронку прямо в циркулирующий поток, одновременно работает механическая мешалка. Соль, фосфаты и специи расходятся быстро — без комков и осадка на дне.
Компоненты по-разному растворяются, комкуются и пенятся, поэтому последовательность закрепляют в рецептуре. Однородность проверяют по отсутствию осадка и по концентрации или плотности готового рассола.
Насос и фильтры подбирают под вязкость рассола, отверстия игл, длину трассы и требуемую подачу. Фильтрация должна задерживать нерастворённые частицы и при этом не оставлять инъектор без рассола.
Тёплый рассол быстрее портится, поэтому для части рецептур нужно исполнение со встроенным холодильным агрегатом. Коническое дно сливает ёмкость полностью, без застойных зон; ёмкость, насос и трубопроводы промывают после каждой смены.
Объём одной рецептуры, расход инъектора, число приготовлений за смену, требуемую температуру рассола и место установки. Готовое решение — станции MSPK на 200, 400, 750 и 1000 л, в том числе охлаждаемые.
Реальная производительность станции определяется полным циклом: набор воды, загрузка, растворение, контроль, перекачка и санитарная подготовка.
При испытании проверяют повторяемость нескольких партий, отсутствие осадка и пены, стабильность подачи и остаток рассола после полного слива.
| Категория | Производство деликатесов и ветчин |
|---|---|
| Производитель | Karpowicz |
| Назначение | Приготовление и подача рассола для инъектирования, посола и маринования |
| Смешивание | Ввод сухих компонентов во всасывающий циркуляционный поток |
| Подача | Центробежный насос, рассчитанный на контур |
| Ёмкость | По объёму партии и сменному потреблению рассола |
| Фильтрация | По рецептуре и проходным отверстиям игл инъектора |
| Материал | Пищевая нержавеющая сталь |
| Контроль | Рецептура, температура, время смешивания, концентрация и уровень |
| Санитария | Полный слив и промывка ёмкости, насоса, фильтров и трубопроводов |
Точные параметры зависят от комплектации и задачи производства. Для подбора модели отправьте продукт, производительность и требования участка.
Компания «Мироздание» работает исключительно по безналичному расчёту — это безопасно, прозрачно и подходит для всех промышленных поставок.
Поставляем оригинальные запасные части, рабочие узлы и расходные компоненты. Для точного подбора укажите модель и производителя оборудования.
Удаление твёрдых загрязнений из рассола. Вращающийся барабан и набор сит разной градации работают совместно с инъекторам…
Приготовление однородного рассола для инъектирования. Механическая мешалка и циркуляция насосом объединены с загрузочной…
Аппликатор переносит отдельные пищевые изделия и укладывает их в подложку, контейнер или ячейку упаковочной машины. Захв…
Многоигольчатый инъектор с 17 иглами вводит рассол в мясо и птицу по рабочей ширине 265 мм. Шаг транспортёра, давление и…
Технически да, но при ручном размешивании остаются комки и осадок. Они забивают иглы инъектора, из-за чего привес по партии перестаёт быть одинаковым, а иглы приходится чаще чистить.
По объёму одной рецептуры, расходу инъектора, числу приготовлений за смену и допустимому времени использования готового рассола. В серии MSPK четыре объёма: 200, 400, 750 и 1000 л.
Когда температура воды, длительность приготовления и санитарный регламент не позволяют получить рассол нужной температуры без отдельного холодного контура. Охлаждаемые версии MSPK имеют индекс «c».
Если рассол густой или с нерастворимыми включениями, между станцией и инъектором ставят барабанный щелевой фильтр FNK. Он задерживает частицы, способные перекрыть отверстия игл.
Рецептуры, объём партии и сменный расход, требуемую температуру, модель инъектора, тонкость фильтрации, трассу подачи и принятую процедуру мойки.