Фаршемешалка распределяет соль, специи, воду и включения в мясном, рыбном или растительном фарше. Рабочий объём и органы подбирают по реальной рецептуре и массе замеса.
Промышленная фаршемешалка равномерно распределяет соль, специи, воду и функциональные компоненты по всей партии, сохраняя структуру сырья и включений. Однородность подтверждают пробами из разных зон замеса.
Лопастные валы перемешивают бережно и подходят для большинства фаршей. Ленточные (спиральные) лучше работают с плотными и вязкими смесями, Z-образные — с тяжёлыми массами и тестом. Валов может быть один или два; у машин с параллельными валами скорость и направление каждого вала задаются независимо.
Геометрический объём ёмкости не равен полезной массе: заполнение зависит от плотности, вязкости, размера включений и свободного пространства для циркуляции продукта. У мешалок N&N Nadratowski максимальная загрузка составляет 60–75 % объёма чаши в зависимости от серии.
Вакуумное исполнение убирает пузырьки воздуха из смеси перед эмульгированием, набивкой или формовкой, улучшает впитывание специй и жидкостей и выделение белка. Разрежение — до 99 %.
Двухвальные лопастные MIX (чаша 180–8000 л), мешалки с параллельными валами MIX S (500–4800 л), Z-образные с опрокидываемой чашей MIX Z (300–2600 л) и MIX SZ (300–1500 л), одновальные спиральные RM (300–4500 л) и варочные MIX COOK с паровой или масляной рубашкой (500–4800 л). Серии MIX, MIX S, MIX Z, MIX SZ и MIX COOK выпускаются в открытом и вакуумном исполнении, у RM вакуум — опция.
Выгрузка — через заслонки в днище или наклоном чаши прямо в стандартные тележки 200 л. Малый зазор между валами и чашей оставляет минимум остатка между партиями; полированные чаша и валы уменьшают налипание и упрощают мойку.
Для подбора нужны рецептуры, масса партии, плотность и температура сырья, размер включений, критерий однородности, число замесов в смену и соседнее оборудование.
На испытании пробы отбирают по заранее заданной схеме, иначе визуально однородная поверхность может скрывать различия внутри партии.
При сравнении моделей отдельно фиксируют геометрический и полезный объём, минимальную загрузку, рабочие органы, вакуум и способы выгрузки.
| Категория | Измельчение и фаршесоставление |
|---|---|
| Производитель | N&N Nadratowski |
| Назначение | Смешивание фарша и компонентов рецептуры |
| Продукт | Мясные, рыбные или растительные смеси по испытанию |
| Полезная загрузка | По плотности, вязкости и требуемой циркуляции |
| Рабочие органы | Лопастные или шнековые, одно- или двухвальные |
| Программа | Порядок загрузки, вращение, паузы, реверс и время |
| Опции | Вакуум и регулирование по выбранной модели |
| Выгрузка | Наклон, шибер или шнек с согласованием следующей операции |
| Контроль | Однородность, температура, структура, время и остаток |
| Серия | Тип | Чаша, л | Макс. загрузка, л |
|---|---|---|---|
| MIX / MIX V | Двухвальная лопастная, валы взаимозацепляющиеся | 180–8000 | 135–6000 |
| MIX S / MIX SV | Двухвальная, параллельные лопастные или ленточные валы | 500–4800 | 375–3600 |
| MIX Z / MIX ZV | Z-образные валы, опрокидываемая чаша | 300–2600 | 180–1560 |
| MIX SZ / MIX SZV | Параллельные Z-валы, опрокидываемая чаша | 300–1500 | 200–1000 |
| RM | Одновальная, двойная спираль с противотоком | 300–4500 | 225–3375 |
| MIX COOK | Варочная, двойная рубашка пар/масло | 500–4800 | 375–3600 |
Точные параметры зависят от комплектации и задачи производства. Для подбора модели отправьте продукт, производительность и требования участка.
Компания «Мироздание» работает исключительно по безналичному расчёту — это безопасно, прозрачно и подходит для всех промышленных поставок.
Поставляем оригинальные запасные части, рабочие узлы и расходные компоненты. Для точного подбора укажите модель и производителя оборудования.
Одновальные противоточные мешалки с двойной спиралью. Центральная пневматическая заслонка ускоряет выгрузку; вакуумная с…
Открытые и вакуумные двухвальные лопастные мешалки. Взаимозацепляющиеся валы смешивают всю партию; MIX V создаёт вакуум …
Открытые и вакуумные мешалки с параллельными Z-валами и опрокидываемой чашей. Наиболее мощная серия для интенсивного зам…
Открытые и вакуумные мешалки с параллельными лопастными или ленточными валами. Направление и скорость каждого параллельн…
Лопастные MIX и MIX V (180–8000 л), с параллельными валами MIX S и MIX SV (500–4800 л), Z-образные MIX Z и MIX SZ с опрокидываемой чашей, одновальные RM (300–4500 л) и варочные MIX COOK с двойной рубашкой (500–4800 л).
Пробным замесом с учётом минимального покрытия рабочих органов и свободного объёма для движения продукта.
Выбрать контрольный компонент и сравнить его содержание в пробах из разных зон после заданного времени.
Когда технология требует уменьшить воздух в смеси или изменить структуру; эффект подтверждают сравнительной партией.
Рецептуры, массу партии, плотность и температуру, включения, критерий однородности, число замесов и соседнее оборудование.
Да. Перед заказом проверяем машину на вашем сырье и уточняем настройки под рецептуру.