Chuchvara avtomatlari
O‘zaro bog‘liq, ammo har xil ikki operatsiya uchun uskuna: qattiq xamir tayyorlash va ichlikli mahsulotlarni qoliplash. Tanlash retsept va mahsulot namunasidan boshlanadi.
Bo‘lim uskunalari
Pelmen ishlab chiqarish liniyasi
Ichlikli xamir mahsulotlarini shakllantirish uchun ishlab chiqarish liniyasi. Jihozlanishi retsept, shakl, mahsulot og'i…
Qattiq xamir uchun sanoat xamir qorish mashinalari
Pelmen va boshqa qattiq xamir uchun qorish mashinasini retsept, partiya og'irligi, ishchi organ, qorishdan keyingi haror…
Uskunani qanday tanlash kerak
Uchastkaga xamirni tayyorlash va saqlash, ichlikni tayyorlash, qoliplash, chiqarish, un sepish va odatda muzlatish kiradi. Xamir qorish mashinasi va qoliplash avtomati birgalikda hisoblanadi: komponentlarning beqarorligini bitta mashinaning sozlanishi bilan qoplab bo‘lmaydi.
Nimalarni hisobga olish muhim
- xamir va ichlikning retsepturalari va harorati
- shakl, massa, o‘lchamlar, qobiqning qalinligi va ichlik ulushi
- mahsulotni shakllantirish va yopish usuli, jihoz to‘plami
- yaroqli mahsulotlarning haqiqiy chiqishi va smena assortimenti
- xamirni saqlash, komponentlarni uzatish, un sepish va mahsulotni chiqarish
- muzlatish, qadoqlash, sanitariya uchun qismlarga ajratish va tugunlarga kirish
Butlashni to‘liq retseptura sinovi bilan tasdiqlaymiz. Xamirning bir tekisligini, mahsulotning massasi va geometriyasini, chokning germetikligini, brak foizini, muzlatish va tayyorlashdan keyingi xatti-harakatni, chiqishni va yuvishni tekshiramiz.
Ko‘p so‘raladigan savollar
Pelmen ishlab chiqarish uchastkasiga nima kiradi?
Xamirni tayyorlash va saqlash, ichlikni tayyorlash, qoliplash, mahsulotlarni chiqarish va un sepish, muzlatish va qadoqlash. Tarkib mahsulot va miqyosga bog‘liq.
Nega uskuna namunalar bo‘yicha tanlanadi?
Mahsulotlarning bir xil nomlari turli retsepturalar, shakllar va yopish usullarini yashiradi. Sinov xamir, ichlik va jihozning mosligini ko‘rsatadi.
Alohida xamir qorish mashinasi kerakmi?
Agar qoliplash avtomati xamir tayyorlashni o‘z ichiga olmasa. Xamir qorish mashinasining turi va partiyasi retsepturaga va keyingi mashinaning iste’moliga mos bo‘lishi kerak.
Liniyaning unumdorligi qanday aniqlanadi?
Ish retsepturasidagi yaroqli mahsulotlarning haqiqiy chiqishi bo‘yicha, aralashtirish, jihozni almashtirish, muzlatish, qadoqlash va sanitariya to‘xtashlarini hisobga olib.
Bitta avtomatda turli shakllarni chiqarish mumkinmi?
Faqat model mos almashtiriladigan jihoz va retsepturalarni qo‘llab-quvvatlasa. Har bir format uchun massa, chok, chiqish va qayta sozlash vaqti tasdiqlanadi.
Qanday nuqsonlar baholanadi?
Massaning tarqoqligi, bo‘sh mahsulotlar, chokning ifloslanishi yoki ochilishi, xamirning yirtilishi, chiqarishdagi deformatsiya va muzlatishdan keyingi yoriqlar.
Hisob uchun nima yuborish kerak?
Retsepturalar, namunalar yoki fotosuratlar, mahsulotning massasi va o‘lchamlari, assortiment, smena rejasi, chiqish, bino va muzlatish hamda qadoqlash haqidagi ma’lumotlar.