Технологических потерь
Сохраняются масса, сочность, цвет и структура продукта.
Пн. — Пт. 9:00 — 17:30
Оборудование по назначению
Сверхбыстрая дефростация продуктов глубокой заморозки от −20 °C до −1…−2 °C без технологических потерь.
Сохраняются масса, сочность, цвет и структура продукта.
Между краями и центром блока после завершения цикла.
Вместо суток при использовании традиционных камер.
Без риска обсеменения и длительной выдержки сырья в камерах.
Мы подбираем дефростер мощностью от 30 до 300 кВт с учётом вида сырья, формата загрузки, доступной площади и требуемой производительности.
Компактные камерные модели подходят для партийной работы. Туннельные установки встраиваются в непрерывные линии и позволяют дефростировать до двух тонн сырья за 30 минут.
Сравните камерные, конвейерные и многогенераторные установки для партийной или непрерывной дефростации мяса, птицы, рыбы и другого замороженного сырья.
Камерная установка Gerda для контролируемой микроволновой дефростации замороженного пищевого сырья партиями.
Установка Gerda с одним генератором для равномерной дефростации замороженного пищевого сырья.
Конвейерная установка Gerda для непрерывной микроволновой дефростации сырья в составе производственной линии.
Установка Gerda с двумя генераторами для микроволновой дефростации замороженного пищевого сырья.
Установка Gerda с тремя генераторами для микроволновой дефростации замороженного пищевого сырья.
Микроволны воздействуют на полярные молекулы продукта. Частота 915 МГц обеспечивает проникновение до 30 см и прогревает сырьё по всему объёму.
В традиционной камере тепло движется от поверхности к центру: края уже нагрелись, пока ядро остаётся замороженным. Микроволновая технология сокращает этот температурный разрыв и не требует дополнительной выдержки.
Мясо в блоках и кусках, уложенное в короба высотой до 40 см
Субпродукты: печень, сердце, селезёнка, тримминг
Птица: части тушек, целые тушки, каркасы и шеи для производства ММО
Рыба, икра и морепродукты: креветка, кальмар и другое сырьё
Сливочное масло и творог различной жирности
Овощи, фрукты и ягоды
При корректном подборе программы оборудование обеспечивает равномерное отепление без подваривания. При запуске проекта мы обучаем персонал, проверяем знания операторов и сопровождаем предприятие по технологическим вопросам.
Да. Оборудование на частоте 915 МГц конструктивно защищено от выхода микроволнового излучения за пределы рабочей зоны и проходит обязательную сертификацию у профильных радиочастотных органов.
Стандартный режим −1…−2 °C минимизирует потери и подходит для фарша, колбас и ММО. Если процесс требует плюсовой температуры, дефростер можно объединить с массажёром или последующей технологической операцией.
При традиционной дефростации потери могут достигать 5–10% сырья. Экономический эффект рассчитывается по объёму переработки, стоимости сырья, текущим потерям и режиму работы. Для этого мы готовим индивидуальный расчёт окупаемости.
Да. После обсуждения проекта можно организовать просмотр оборудования на действующем предприятии и рассмотреть тестирование технологии на вашем сырье.