Kolbasa uchastkasi, termik ishlov va qadoqlash
Kolbasa uchastkasi
Tipik ketma-ketlik vakuumli to‘ldirish, porsiyalash yoki burash, klipslash va osishni o‘z ichiga olishi mumkin. Aniq tarkib qobiq turi, diametri, baton uzunligi va kerakli chiqarish surʼatiga bog‘liq.
Shprits va keyingi qurilmalar tezligi kelishtirilgan bo‘lishi kerak. Aks holda liniya to‘xtaydi yoki operatsiyalar orasida mahsulot yig‘iladi.
Termik ishlov
Dudlash, pishirish, qizdirish va quritish harorat, namlik va havo harakatining boshqariladigan rejimlarini talab qiladi. Kamera faqat tashqi hajmiga qarab emas, mahsulot, yuklama, aravacha turi va retsepturalarga qarab tanlanadi.
Jarayondan keyin nazoratli sovutishni ko‘zda tutish muhim: u mahsulot barqarorligi va keyingi qadoqlashga taʼsir qiladi.
Panirovka va tayyorlash
- un bilan oldindan qoplash;
- suyuq klyar berish;
- quruq panirovka;
- qovurish yoki pishirish;
- sovutish yoki tez muzlatish.
Qadoqlash liniyaning bir qismi sifatida
Qadoqlash mashinasini kesish, porsiyalash, vazn nazorati, markirovka va tayyor qadoqlarni chiqarish bilan birga ko‘rib chiqish kerak. Qadoq formati unumdorlik va mahsulot berish talablarini belgilaydi.
Buyurtmadan oldin mahsulot formati, qadoq materiali, saqlash muddati va uchastkaning sanitariya rejimi tekshiriladi.
