01
Кескіш не істейді?
Жылдам тау жынысындағы пышақтар өнімді оларға қарсы айналған табаққа кесуге болады. Бір цикл ішінде ет ұнтақталады және дәмдеуіштермен, сумен және қоспалармен араластырылады.
Дс. — Жм. 9:00 — 17:30
Мақсаты бойынша жабдық
Өнеркәсіптік куттер етті ұсақ турап, оны дәмдеуіштермен бір мезгілде араластырады — осылайша пісірілген және шикі ысталған шұжықтардың, сосискалардың, паштеттер мен эмульсиялардың фаршы дайындалады. Тостағаны 33-тен 550 л дейін, илеу 26-дан 440 кг дейін.
Жылдам тау жынысындағы пышақтар өнімді оларға қарсы айналған табаққа кесуге болады. Бір цикл ішінде ет ұнтақталады және дәмдеуіштермен, сумен және қоспалармен араластырылады.
K+G Wetter желісі 33-тен 550 л-ге дейінгі модельдерді қамтиды. Пайдалы илеу көлемі әрқашан тостаған көлемінен аз: өнімнің қозғалуына орын қажет. Ықшам SM 33 және SM 45 бір циклде 26–36 кг пісірілген шұжық фаршын, ал өнеркәсіптік Cutmix 550 моделі 440 кг-ға дейін дайындайды.
Қапшық валы 5000 о/мин-ге дейін ұшып, араластыру режимі 40–500 о/мин-ге дейін жұмыс істейді. Төмен айналымдар қатал құрылымды, жоғары нәзік эмульсия береді. Әдетте, жылдамдықты тегіс реттеумен орындау рецептураның жүрісі бойынша өзгертеді.
Қапшықтар өнімді жылытады, ал қыздыру фарш құрылымын бұзады және эмульсияны бұзады. Панель шашты және пышақ шашын температурасын, айналымдарын көрсетеді, ал цикл автоматты түрде берілген температура бойынша, уақыт бойынша немесе шашты айналымдарының санына сәйкес тоқтатылады. Бұл рецепт партиядан партияға қайталанады.
Вакуумдық нұсқада фарштан ауа шығарылады: кесілген жер тығызырақ, түсі ұзағырақ, сақтау мерзімі ұзағырақ. Вакуум қажет пе, жоқ па, рецепт бойынша шешіледі.
Партияның рецептурасы мен массасы, кірістегі шикізаттың температурасы және шығыстағы рұқсат етілген температура, тартылған еттің қажетті құрылымы, ауысымдағы партия саны, тиеу әдісі және түсіру биіктігі.
Кескіштің өнімділігі партияның пайдалы массасы мен толық цикл бойынша есептеледі: тиеу, ұнтақтау, түсіру және жуу.
Температура бүкіл процесс барысында бақыланады, өйткені механикалық энергия фаршты қыздырады және эмульсия құрылымын өзгерте алады.
Таңдау алдында бастапқы және соңғы температураларды, уақытты, ұнтақтау дәрежесін, эмульсияның тұрақтылығын және өнім шығымын жаза отырып, нақты рецепт бойынша сынақ жүргізіледі.
| Санат | Ұсақтау және фарш дайындау |
|---|---|
| Өндіруші | K+G Wetter |
| Тот баспайтын болаттан жасалған сыртқы беті | Иә |
| Машина корпусы барлық жағынан жабық | Иә |
| Кескіш білігінің қақпағын ашу құрылғысы | Иә |
| Тот баспайтын болаттан жасалған кескіш ыдыс | Иә |
| Шуды жабу | Иә |
| Жүк түсіру құрылғысы (гидравликалық) | Опция |
| Электр пышақ тежегіші | Иә |
| Негізгі қосқыш | Иә |
| Электр қосылымы | 400 В, 50 Гц |
| Пышақ білігінің жылдамдығы | 5000 айн/мин дейін (үлгіге және нұсқаға сәйкес) |
| Араластыру режимі - қадамсыз реттеу | 40–500 айн/мин |
| Сандық дисплей (температура, тостаған және пышақ жылдамдығы) | Иә |
| Орнатылған температураға жеткенше кесу | Иә |
| Уақыт бойынша кесу | Иә |
| Тостаған айналу санына сәйкес кесу | Иә |
| Кескіш бастиекті орнату және реттеу құрылғысы | Иә |
| Басқару және қозғалтқыш кабелі (10 м-ге дейін) тарату құрылғысының шкафы мен машина арасындағы | Иә |
| Номиналды қосылым қуаты | 7,2–220 кВт |
| Ыдыстың көлемі | 33-550 л |
| Пышақтарды теңестіру құрылғысы | Иә |
| Вакуумдық сорғы | Модельге байланысты |
| Жүктемесіз шу деңгейі | 70 дБ |
Нақты параметрлер жинақталымға және өндіріс міндетіне байланысты. Модельді таңдау үшін өнімді, өнімділікті және учаске талаптарын жіберіңіз.
«Мироздание» компаниясы тек қолма-қол ақшасыз есеп айырысумен жұмыс істейді — бұл қауіпсіз, ашық және барлық өнеркәсіптік жеткізілімдерге қолайлы.
Түпнұсқа қосалқы бөлшектерді, жұмыс тораптарын және шығын материалдарын жеткіземіз. Нақты таңдау үшін жабдықтың моделі мен өндірушісін көрсетіңіз.
Бір машинада куттер мен ет тартқыш: куттер тостағаны 45 л және мойны 114 мм ет тартқыш. Бір машинаның орнын алады да, ша…
Тостағаны 33-тен 550 л дейінгі өндірістік куттерлер: шағын цехтарға арналған ықшам SM және гидравликалық тиеу мен түсіру…
Тостағаны 70–550 л және сумен сақиналанатын сорғысы кіріктірілген өнеркәсіптік вакуумдық куттерлер. Вакуум ауа көпіршікт…
Өнеркәсіптік ет тартқыш етті, майды және қосымша өнімдерді пышақтар мен торлар арқылы ұсақтайды. K+G Wetter сериялары — …
Кескіш ұсақталған шұжық, ұсақ тартылған ет массалары және тағамдық эмульсиялар үшін қолданылады. Басқа рецептпен жұмыс істеу қабілеті тестілеу арқылы тексеріледі.
Алдымен бір партияның пайдалы массасы анықталады, содан кейін өнімнің қозғалысы үшін қажетті бос кеңістік ескеріледі. Тостағанның геометриялық көлемі жұмыс көлемінен үлкен.
Пышақтар механикалық энергияны өнімге береді және оны қыздырады. Температурадан асып кету фарштың құрылымын және эмульсияның тұрақтылығын өзгертуі мүмкін.
Вакуумды орындау ауаның қосылуын шектеу және өнім құрылымын басқару қажет болған кезде қолданылады. Вакуум қажеттілігі дайын өнімнің рецептурасы мен талаптарына сәйкес анықталады.
Партияның пайдалы массасы ауысымдағы толық циклдар санына көбейтіледі. Циклге тиеу, ұнтақтау, түсіру, қайта реттеу және санитарлық жуу кіреді.
Сізге рецепт, бастапқы температура, партия салмағы, қажетті құрылым, рұқсат етілген соңғы температура, ауысымдағы партиялар саны, тиеу және түсіру үлгісі қажет.