Тағам өндірісі үшін панирлеу машинасын қалай таңдау керек
Қаптама жағу түрлері, бірізді желіні құрастыру және сатып алуға дейін тексерілетін негізгі параметрлер.
Неліктен нан пісіруді автоматтандыру керек
Машина жылдамдық үшін ғана қажет емес. Негізгі міндеті берілген қаптаманы қайта-қайта қолдану, өнімнің тұрақты сыртқы көрінісін сақтау және нәтижедің қол еңбегіне тәуелділігін азайту.
Таналау жабдықтары ет, балық, көкөніс және қоспалы жартылай өнімдер үшін қолданылады. Конкреттік конфигурация өнімге, жабыну рецептурасына және келесі кезеңге байланысты ыстық, пісіру немесе тоңазыту.
Сызық қандай кезеңдерден тұрады?
Іс жүзінде жиі реттілік қолданылады: ұнмен алдын ала ұнтақтау, сұйық клар жағу және сухар немесе кішкентаймен жабу. Әрбір өнімге үш кезеңнің бәрі қажет емес: желі құрамы нақты шикізатпен сынақтан кейін анықталады.
Машиналар арасында лентаның ені, жұмыс биіктігі, конвейерлердің жылдамдығы және жуу ережелері келісілуі маңызды. Егер бір түйіннің өнімділігі басқаларынан төмен болса, онда ол бүкіл желіге шектеу қояды.
Таңдау алдында нені тексеру керек
- өнімнің кірістегі мөлшері, пішіні және температурасы;
- жабын түрі және қолданудың қажетті пайызы;
- килограмм немесе сағаттағы өнім өнімділігі;
- жұмыс белдеуінің ені және қол жетімді аумақ;
- бөлшектеу, жуу және рецепттер арасында ауысу уақыты;
- Қалыптау, қуыру және мұздату машинасымен үйлесімді.
Неліктен өнім сынақтары қажет
Каталогтық сипаттамалар жеткіліксіз: бірдей жабдық сұйық клер, ірі кішкентай және күрделі пішінді өнімдермен әртүрлі жұмыс істейді. Тест жабынының біркелкілігін, панировканың жоғалуын және жылу өңдеуден кейін сыртқы көріністі бағалауға мүмкіндік береді.
Өнімділік пен қолдану параметрлері белгілі бір өнім мен формула үшін расталуы керек - тестілеусіз әмбебап сандар тек нұсқаулық бола алады.
Шикізатты, қажетті өнімділікті және қолжетімді алаңды сипаттаңыз — жабдық құрамын қалыптастыруға көмектесеміз.
Міндетті талқылау