Шұжық учаскесі, термиялық өңдеу және қаптау
2-бөлім. Толтыру, клипстеу, термиялық өңдеу, салқындату және қаптауды бір ағынға қалай біріктіру керек.
Шұжық станциясы
Үлгілі реттілікке қабықты вакуумды толтыру, порциялау немесе қайта орау, клипсу және тігісу жатады. Конкреттік құрам қабықтың түріне, диаметріне, батонның ұзындығына және қажетті шығару қарқынына байланысты.
Шприцтің және одан кейінгі құрылғылардың жылдамдықтары сәйкес болуы керек. Әйтпесе желі тоқтап қалады немесе операциялар арасында өнім жиналады.
Термиялық өңдеу
Қыптау, қайнату, қайнату және кептіру температура, ылғалдылық және ауа қозғалысының басқару режимін талап етеді. Камера тек сыртқы көлемінен емес, өнім, жүктеме, арба түрінен және рецептураларынан таңдалады.
Процесс аяқталғаннан кейін бақыланатын салқындатуды қамтамасыз ету маңызды: бұл өнімнің тұрақтылығына және одан әрі қаптамаға әсер етеді.
Нан пісіру және пісіру
- ұнмен алдын ала жабу;
- сұйық қамырды жағу;
- құрғақ нан пісіру;
- қуыру немесе пісіру;
- тоңазыту немесе жылдам мұздату.
Қаптама желі бөлігі ретінде
Қаптама машинасын кесу, порциялау, салмақ бақылау, таңбалау және дайын қаптамаларды алумен бірге қарастыру керек. Қаптаманың форматы өнімділікті және өнімді тапсыруға қойылатын талаптарды айқындайды.
Тапсырыс беру алдында өнімнің пішімін, орау материалын, сақтау мерзімін және аймақтың санитарлық жағдайын тексеріңіз.
Шикізатты, қажетті өнімділікті және қолжетімді алаңды сипаттаңыз — жабдық құрамын қалыптастыруға көмектесеміз.
Міндетті талқылау