Етті өңдеу: шикізатты қабылдаудан жартылай фабрикатқа дейін

Өндіріс ағынмен басталады

Сайттың құрамы шикізат пен өнімнің түріне байланысты. Шикізаттың, дайын өнімнің, персоналдың және қалдықтардың ағындарын алдын ала бөлу, сондай-ақ жуу алаңдары мен санитарлық өтулерді қамтамасыз ету маңызды.

Құс үшін бастапқы өңдеу әдетте үздіксіз желі ретінде салынады. Шикі ет үшін операциялардың құрамы қабылдау форматы мен одан әрі өңдеу тереңдігімен анықталады.

Кесу және сүйектерді кесу

Механизация жұмыс жылдамдығын және бөліну сапасын тұрақтандыруға көмектеседі. Линияға конвейерлер, жеке бөлшектер үшін автоматты және жартылай автоматты машиналар, сұрыптау жүйелері және қолмен жасалатын жұмыс орындары кіре алады.

Жабдықтың өнімділігі шикізатты жеткізуге сәйкес болуы керек. Үстіңгі бос орын пайдалы, бірақ кезеңдер арасындағы тым көп айырмашылық өнімнің жиналуын және қажетсіз буферлерді тудырады.

Тартылған етті тарту және дайындау

• мұздатылған шикізатты дайындауға арналған блок кескіш немесе ара;
• бастапқы ұнтақтау үшін ұнтақтағыш;
• компоненттерді таратуға арналған араластырғыш немесе ұнтақтағыш;
• қажетті құрылымға арналған кескіш немесе басқа жабдық;
• операциялар арасындағы тасымалдау жүйесі.

Өнімді қалыптау

Масса дайындалғаннан кейін желі дозалауды, қалыптауды, шашыруды, толтыруды немесе одан кейінгі панировканы қамти алады. Таңдауда масса қасиеттері, бұйымның пішіні және порция салмағына қойылатын талаптар ескеріледі.

Барлық өнімділік пен дәлдік деректері таңдалған үлгіге және нақты өнімге сәйкес тексерілуі керек.