Как выбрать панировочную машину для пищевого производства
Как выбрать панировочную машину для пищевого производства
Типы, производители, отличия и рекомендации по выбору оборудования
Зачем нужна автоматизация панировки
Автоматизация процесса панировки позволяет обеспечить стабильное качество готовых изделий, снизить потери сырья и сократить ручной труд.
Панировочные машины используются в производстве мясных, рыбных, овощных и комбинированных полуфабрикатов — от котлет и наггетсов до растительных бургеров.
Такое оборудование решает несколько задач одновременно:
наносит ровный слой панировки заданной толщины;
поддерживает постоянную вязкость и подачу смеси;
исключает человеческий фактор и колебания качества;
повышает скорость и гигиеничность производственного цикла.
Что такое панировочная машина и где она используется
Панировочная машина — это установка, которая автоматически наносит на продукт панировочную смесь, кляр или муку.
Она входит в состав технологической линии между формовочной машиной и фритюрной установкой.
Применяется в производстве:
мясных полуфабрикатов и полуфабрикатов из птицы (котлеты, наггетсы, шницели);
рыбных изделий (палочки, филе, котлеты);
овощных и растительных продуктов (фалафель, бургерные котлеты, крокеты).
Принцип работы прост: изделие подаётся на конвейер, проходит через поток или ванну с панировочной смесью, а затем через систему удаления излишков — например, воздушный нож.
Виды панировочных машин
По типу покрытия выделяют три основных группы:
Тип машины
Назначение
Применяемый материал
Мучная
Создаёт основу для кляра, улучшает сцепление
Мука, специи
Жидкая
Покрывает изделие кляром или маринадом
Кляр, жидкое тесто
Сухая
Формирует хрустящий внешний слой
Сухари, крошка, панко
Комбинированная линия
Объединяет все этапы последовательно
Мука → Кляр → Сухари
Такие линии обеспечивают полный цикл подготовки изделия перед жаркой или заморозкой.
Популярные производители панировочного оборудования
Ниже приведено сравнение наиболее известных производителей на рынке:
Производитель
Качество панировки
Сложность конструкции
Обслуживание
Перевозка и монтаж
Цена
Отзывы
Зарекомендованность на рынке
Особенности
Для каких производств подходит
Deighton (Великобритания)
Высокое
Простая, надёжная
Минимальное, доступные запчасти
Удобная, без сборки
Средняя
Положительные
30+ лет на рынке
Линейка EconoSystem — модульные машины для мучной, жидкой, сухой панировки и обжарки
Производства средней мощности
Anko (Тайвань)
Среднее
Простая
Среднее
Лёгкая
Средняя
Разные
Более 40 лет
Универсальные решения для полуфабрикатов
Малые предприятия, R&D
Gaser (Испания)
Высокое
Прочная, массивная
Среднее
Требует места
Выше средней
Отличные
Европейский сегмент
Машины для мяса и птицы
Крупные предприятия
Hualian Machinery (Китай)
Среднее
Простая
Ограниченное
Упрощённая
Низкая
Разные
Азиатский рынок
Бюджетные установки
Учебные и малые цеха
Kocateq (Южная Корея)
Среднее
Компактная
Простое
Удобная
Средняя
Хорошие
Региональный бренд
Оборудование для HoReCa
Кулинарные производства
Roal Meat (Россия)
Среднее
Простая
Доступное
Без проблем
Средняя
Положительные
Региональные поставки
Простые решения для мяса
Локальные предприятия
Как выбрать панировочную машину
При выборе оборудования важно учитывать:
Производительность и ширину конвейера: Для малых производств — 200–300 мм, для средних — 400 мм, для промышленных — 600 мм и выше.
Тип покрытия и консистенцию смеси: Не все машины одинаково работают с кляром и сухарями.
Систему рециркуляции: Возврат смеси снижает потери и улучшает стабильность покрытия.