Пн. — Пт. 9:00 — 17:30
Конвейерные фритюрницы для кратковременной фиксации покрытия или полной тепловой обработки. Режим, рабочую ширину и длину зоны подбирают по продукту и всей линии.
Электрическая фритюрница непрерывного действия для кратковременной фиксации покрытия или полной жарки продукта. Доступны…
В разделе представлена электрическая конвейерная фритюрница EconoFry. Она может работать после формования и панировки, но является самостоятельной тепловой операцией: покрытие, жарка, охлаждение и заморозка рассчитываются как связанная последовательность.
Исполнение выбирают после испытания продукта. В протоколе фиксируют температуру и время, готовность и цвет, изменение массы, сохранность панировки, расход и состояние масла, выпуск и продолжительность мойки.
Кратковременная обжарка фиксирует поверхность или панировку, а полная жарка обеспечивает требуемую готовность продукта. Для каждого режима нужны свои время и тепловая нагрузка.
Нет. На выпуск влияют размеры и раскладка изделий, время пребывания, температура продукта, тепловая мощность и скорость соседних операций.
Когда расчёт требует большего времени пребывания или выпуска при заданной раскладке. Решение подтверждают испытанием, а не выбирают только по максимальной паспортной цифре.
Она помогает удалять частицы и управлять состоянием масла, особенно для панированных продуктов. Способ и производительность фильтрации согласуют с рецептурой и режимом.
В зависимости от процесса — участок стекания масла, охлаждение, заморозку или упаковку. Переход должен сохранять продукт и покрытие.
Проверяют реальный продукт и масло в целевом режиме: готовность, цвет, сохранность покрытия, изменение массы, осадок, выпуск и санитарную обработку.