Пн. — Пт. 9:00 — 17:30
Подбираем вакуумные массажёры под продукт, рецептуру, полезную загрузку, программу вращения и пауз, охлаждение и количество партий за смену.
Вакуумный массажёр распределяет рассол в мясе, птице или рыбе программируемыми циклами вращения и пауз. Барабан, полезну…
Вакуумное массирование разных видов мяса при посоле. Однокамерные и многокамерные барабаны; программируются вакуум, вращ…
Вакуумное массирование мяса в наклонном спиральном барабане. Три спиральные лопасти массируют продукт, а реверс выгружае…
Массирование мяса и смешивание трав, специй, салатов и фарша. Съёмный 70-литровый барабан, два сменных комплекта лопасте…
Отделение лишнего рассола и закрытие проколов после инъектирования. Непрерывная обработка связывает инъектор со следующе…
Модель массажёра выбирают по полезной партии и технологической программе, а не только по литражу барабана. Вакуум, скорость, паузы, температура и охлаждение образуют единый режим.
Сравнительное испытание проводят на одинаковом сырье и рецептуре. Оценивают не только набор рассола, но и удержание, температуру, структуру, потери после обработки и повторяемость.
Часть барабана должна оставаться свободной для перемещения продукта; коэффициент зависит от куска, плотности и количества жидкости.
Эти названия часто относятся к одному классу барабанных машин; фактическое назначение определяется режимом и рецептурой.
По рекомендуемой полезной загрузке, геометрии барабана, вакууму, приводу, охлаждению, загрузке, выгрузке и мойке.
Общая карта фиксирует массу продукта, введённый рассол, температуру, выдержку и время между операциями.
По сменной программе и полному времени оборота одной партии, включая вспомогательные и санитарные операции.
Несколько повторных циклов с контролем температуры, набора и удержания рассола, структуры и выхода после дальнейшей обработки.